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Ingrédients pour 2-3 personnes:
80gr roquette
1 tomate
2 brins persil plat
2 brins basilic
1càs jus citron
100gr calamars
30gr noisette
½ càc harissa
1càs + 2càs huile olive
sel
poivre grain

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer 1càs d’huile et cuire les 100gr de calamars. Les sortir de la poêle et les paner des deux côtés avec un mélange de 30 gr de noisette et un peu de sel disposé sur une assiette.

Rincer les 80gr de roquette et égoutter.

Laver la tomate et la couper en deux. La mettre dans un mixer et ajouter 2 brins de persil plat et de basilic. Hacher le tout finement.

Couper le citron et presser une moitié.
Dans un bol mettre 1càs de jus de citron, la préparation hachée, ½ càc d’harissa, 2 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartir la roquette et les anneaux de calamars par assiette et napper de sauce.

Ingrédients  :
2 fines tranches jambon des Ardennes
4 asperges vertes
½ botte asperges blanches
10cl crème
1càs huile d’olive
½càs vinaigre balsamique
1 à 2 pincées piment de Cayenne
1 pincée noix de muscade
sel
poivre grain

Préparation :
Préchauffer le four à 125°C.

Mettre les deux tranches de jambon sur une plaque de cuisson tamisée de papier sulfurisé et laisser sécher 30 à 40 minutes. Laisser refroidir et hacher grossièrement.

Peler et tailler la demi botte d’asperges en rondelles. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Les mixer en purée fine avec 10cl de crème, 1 à 2 pincées de piment de Cayenne, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre. Mettre au frigo pendant le reste de la préparation.

Parer les 4 asperges verte, éliminer les yeux puis à l’aide d’un pèle-légumes, les tailler en très fines lamelles dans le sens de la longueur.

Enduire les deux assiettes d’½ càs d’huile d’olive, répartir les lamelles d’asperges en corolle. Garnir de copeaux de jambon. Déposer au centre de la mousse d’asperges, asperger autour ½ càs de vinaigre balsamique. Poivrer et servir bien frais.

 

Parce que le chicon est un légume trop peu utilisé cru, voilà une idée pour l’accomoder qui pourrait plaire aux ennemis des crudités.

 

Ingrédients :

 

3 chicons

1 pomme Granny

50 gr de Danish blue

Cerneaux de noix

Vinaigre de cidre

Huile d’olive

Moutarde forte

 

Préparation :

 

Couper les chicons en rondelles, les pommes et le fromage en petits cubes.

Mélanger les ingrédients avec quelques noix.

Faire une vinaigrette en mélangeant dans un bol 1 cuiller à soupe de vinaigre avec 1 cuiller à café de moutarde. Saler et poivrer le mélange avant d’ajouter lentement en fouettent non stop trois cuillers à soupe d’huile d’olive. Verser sur la salade, bien secouer et déguster avec un doigt de pain grillé.

Ingrédients :

200 gr de courgettes jaunes ou vertes

30 gr de noisettes

50 gr de lardons

1 L d’eau

sel de cuisine

 

Pour la sauce :

1,5 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre de vin rouge

1 càs  de mayonnaise

sel de cuisine

poivre du moulin

2 càc de mélange d’herbes pour salade

 

Préparation :

Faire rissoler 50 gr de lardons dans une poêle antiadhésive, ne pas rajouter de matière grasse. Ne pas nettoyer la poêle. Laisser refroidir les lardons.

Couper les noisettes en deux ou hacher-les selon votre envie puis les faire griller dans la poêle qui a servi aux lardons. Mélanger les noisettes et les lardons dans un bol et réserver.

Laver les courgettes puis les couper en rondelles.

Blanchir les courgettes dans 1 L d’eau chaude et saler durant environ 5 minutes. Egoutter, verser dans un plat.

 

Pour la sauce :

Dans un saladier mélanger 1 càs de vinaigre de vin rouge et 1,5 càs d’huile d’olive puis incorporer 1 càs de mayonnaise. Rajouter 2 càc de mélange d’herbes pour salade, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

 

Verser la sauce sur les courgettes tièdes et mélanger les lardons et les noisettes juste avant de servir.

 

Taboulé aux crevettes (pour 4 personnes)

Ingrédients :

200 gr de boulgour

1cs d’huile d’olive

1 oignon

2 cs de jus de citron

quelques gouttes de tabasco

sel et poivre

2 tomates

3cs de basilic

3cs de persil plat

1cs de coriandre fraîche

100 à 200 gr de crevettes roses

 

Préparation :

Faire cuire à la vapeur le boulgour pendant 20 minutes, mettre dans un saladier et laisser refroidir. Mélanger le citron, l’huile, le tabasco, saler et poivrer puis verser sur le boulgour tiède. Couper l’oignon en fines tranches, couper les tomates et les concasser, ciseler le basilic, hacher le persil et la coriandre, mélanger et verser sur la préparation.