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Ingrédients :

½ bouquet de persil

3 Å“ufs

250gr asperges vertes

1 gousse d’ail

2 càc huile d’olive

sel

poivre grain

Préparation :

Hacher finement le persil. Battre les 3 Å“ufs, saler, poivrer et ajouter le persil.

Laver les asperges, trancher le bout ligneux. Les couper en morceaux et réserver les pointes. Faire brièvement revenir les morceaux de tiges d’asperge dans 1 càc d’huile d’olive. Ajouter ensuite les pointes et 1 càs d’eau.

Presser la gousse d’ail et l’incorporer. Couvrir et laisser cuire jusqu’à tendreté.

Ajouter les asperges aux œufs. Essuyer la poêle et y faire chauffer 1 càc d’huile d’olive. Y verser le mélange œufs asperges, couvrir et laisser prendre 20 minutes à feu doux. Renverser sur une assiette, faire de nouveau glisser dans la poêle, couvrir et terminer la cuisson un bref instant.

Séparer en deux et servir aussitôt.

Ingrédients:

1 avocat mûr

½ bouquet de cerfeuil

1 Å“uf

150gr de séré à la crème ou fromage frais

75gr de Philadelphia

5cl lait

2càc de poudre à lever

50gr farine

huile d’olive

sel

poivre grain

Préparation :

Préchauffer le four à 60° C.

Blinis : Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et évider chaque moitié. Mixer très finement la chair, ainsi que l’œuf, 5cl de lait et 2càc de poudre à lever. Ajouter 1càc de sel et du poivre puis 50gr de farine. Obtenir une pâte lisse.

Faire chauffer 1càs d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire cuire successivement 8 petits blinis de 5cm de diamètre environ. Les garder au chaud dans le four.

Pour la garniture : Hacher finement 3càs de cerfeuil et mélanger 150gr de séré à la crème, 75gr de Philadelphia, saler et poivrer.

Déposer un peu de garniture sur 6 petits blinis, les empiler 3 par 3 et chapeauter d’un blini nature afin de former une petite tour.

Dresser sur assiette, décorer de cerfeuil et servir.

 

Ingrédients:

1 canard de 1 kg

1 citron vert

1,5 càs de miel liquide

2 càs de sauce soja

1 càc de cannelle

1 càc de clous de girofle en poudre

1 noisette de beurre

3 càs de crème à 40 %

45 gr de fromage râpé

1 Å“uf

200 gr de champignons frais

1 gousse d’ail

sel de cuisine

poivre du moulin 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C.

 

Laver le canard sous l’eau froide et le piquer tout autour avec une fourchette. Dans un grand faitout porter de l’eau à ébullition. Y plonger le canard pendant 5 minutes puis égoutter.

 

Presser le citron vert. Mélanger le jus avec 1,5 càs de miel liquide, 2 càs de sauce soja, 1 càc de cannelle et 1 càc de clous de girofle en poudre. Enduire entièrement le canard avec cette marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur minimum de 45 minutes. Badigeonner régulièrement de marinade au pinceau.

 

Placer une grille sur une lèchefrite, y disposer le canard sur le ventre et le rôtir au milieu  du four pendant 15 minutes. Réduire la température à 180° C et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Arroser du jus de cuisson toutes les 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

Laver et couper les 200 gr de champignons en fines lamelles.

Chauffer la noisette de beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajouter les champignons. Cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, saler et poivrer.

 

Battre le blanc d’oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélanger le jaune d’oeuf avec 3 càs de crème et 30 gr de fromage râpé. Ajouter les champignons, puis le blanc d’oeuf battu en neige, mélanger délicatement en soulevant à l’aide d’une cuillère en bois.

Verser cette préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Recouvrer du reste du fromage râpé et faire gratiner au sommet du four pendant 10 min.

 

S’assurer que le canard est bien cuit en plantant une fourchette qui doit prouver que la chair est tendre. Si il est bien cuit, le sortir du four et le trancher.

 

Disposer sur assiette en nappant de marinade et accompagnant de gratin aux champignons.

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte 

 

300 gr de farine

3 Å“ufs

Sel

Pistils de safran

Eau tiède (facultatif)

 

Pour la sauce 

 

150 gr de chair de tomate

1 échalote hachée

5 cl de whiskey

150 gr de scampis

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Je mélange à la farine une pincée de sel. Je casse les Å“ufs dans le puits de la farine, j’y ajoute deux pincées de pistils de safran et je malaxe d’abord du bout de doigts, puis à  pleines mains jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Je laisse reposer 10 à 15 min à température ambiante avant de  l’utiliser.

 

J’abaisse ma pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm, ensuite je découpe des rectangles de pâte de 10 cm de large sur plus ou moins 15 cm de long. Je passe ces rectangles dans la machine à pâtes de façon à obtenir de magnifiques tagliolini que je laisse reposer après les avoir farinés.

 

Dans une grande sauteuse pouvant contenir les pâtes une fois cuites, je fais fondre mon échalotte dans un peu d’huile d’olive, j’y rajoute la chair de tomate et les scampis. Une fois ces derniers cuits, je déglace au whiskey, et je rajoute les tagliolini cuits al dente, je mélange le tout en rajoutant un peu d’eau de cuisson. Je dresse sur assiette en saupoudrant d’un peu de safran.

 

 

 

Voilà une recette d’hamburger frites salade pour tous, une recette légèrement détournée, certes mais si simple et saine, délicieuse, facile à faire, rapide et qui s’attaque au mythe de la malbouffe : le hamburger.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de filet pur haché

1 pincée de paprika

Graines de cumin (1 càs)

Roquette

4 petits pains au sésame

1 courgettes

2 grosses carottes

10 cl de bouillon de légumes

Moutarde à l’ancienne

Moutarde forte

1 oignon rouge

2 échalottes

Préparation:

Pour le hamburger:

Mélanger la viande hachée avec les graines de cumin passées au mortier, le paprika, saler et poivrer et former de beaux hamburgers. Couper l’oignon en rondelles et hacher les échalottes. Faire revenir les tranches d’oignons dans un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites, les retirer de la pôele, augmenter le feu et saisir les échalottes et les hamburgers de chaque côté, les cuire à votre goût, terminer la cuisson en les tartinant généreusement de moutarde à l’ancienne. Les poser su un petit pain au sésame préalablement tranché en deux et passé au four chaud quelques minutes.

Pour la salade:

Laver la roquette. Faire une vinaigrette avec une c à c de vinaigre balsamique, 1 c à c de moutarde forte et trois c à s d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger à la roquette avant de servir

Pour les frites de légumes:

Couper les carottes et la courgette en bâtonnets de 3 cm de long et de 5 mm de côté. Les caraméliser dans une poêle anti-adhésive sans matières grasse. Une fois qu’ils sont très légèrement noircis, déglacer avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Et voilà vous avez un hamburger frites salade plein de goûts, de légumes avec très peu de sucres lents. Le tout en 10 minutes chrono, sympa, non?

Encore un plat qui porte un nom trompeur car cette recette Tastebox n’est pas si mexicaine que cela…… Elle trouve son nom dans le plat utilisé pour la cuisson.

Cochon Mexicain (pour 4 personnes)

Ingrédients :

150 gr de porc

150 gr de veau

1 cs huile d’olive

1 à cs de farine

1petite boîte de purée de tomate

paprika

curry doux

2 dl vin blanc

1 boîte de 250 gr de champignon de Paris

sel et poivre

½ dl de demi crème

 

Préparation :

Préchauffé le four à 150°. Couper la viande en dés, faire revenir dans l’huile d’olive dans un cochon mexicain ou une grande cocotte qui peut aller au four. Mouiller la viande avec l’eau des champignons et le vin blanc. Assaisonner avec le paprika, le curry, le sel et le poivre. Lier la sauce avec 2 cs de farine, ajouter les champignons coupés puis la purée de tomate. Cuire une quarantaine de minutes au four préchauffé. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la demi crème à la fin de la cuisson.

 

 

 

 

Voilà une recette dont les origines sont souvent multiples, certains prétendent qu’elle aurait été inventée par les esclaves de Louisiane. Quoi qu’il en soit, il s’agit ici d’une recette très conviviale, succulente et tellement agréable à préparer lors d’un cours de cuisine.

Jambalaya (pour 4 personnes)

Ingrédients :

2cs d’huile d’olive

1 poivron vert

1 oignon

1 gousse d’ail

150 gr de riz pour risotto

500 gr de tomates pelées

20 cl de bouillon de poule

2 pincées de thym séché

1 pincée de poivre de cayenne

sel et poivre

200 gr de blanc de poulet

 

Préparation :

Couper le poivron en petits dés, hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer 1cs d’huile dans une casserole et faire revenir le poivron, l’oignon et l’ail durant 5 à 6 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir 3 à 4 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon, le thym et assaisonner. Porter à ébullition, baisser et cuire environ 15 minutes. Pendant la cuisson couper en dés le poulet et le cuire dans une poêle avec 1cs d’huile. Réserver et ajouter à la préparation en chauffant le tout durant 5 minutes.