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Ingrédients :

 

Pour 20 petites boulettes

 

300 gr de haché porc et veau non épicé

5 branches de persil plat

50 gr de parmesan râpé

2 gousses d’ail

2 jaunes d’œuf

Huile d’olive

Poivre noir du moulin

Sel

 

Pour le coulis

 

400 gr de passata rustica Cirio

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Origan

1 oignon moyen

 

Préparation :

 

Les boulettes :

 

Hacher l’ail et le persil.

Dans un bol, mélanger la viande, les jaunes, le persil, le parmesan, l’ail. Une fois le mélange homogène, rectifier l’assaisonnement et former ensuite des petites boulettes de 3 cm de diamètre. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire cuire les boulettes sur un feu moyen après les avoir saisies.

 

Le coulis :

 

Hacher l’oignon et l’ail. Dans un poêlon, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive, y faire suer l’oignon, lorsque celui-ci devient translucide, rajouter l’ail, après une petite minute, verser la passata. Assaisonner de sel, de poivre et d’origan. Laisser compoter une vingtaine de minutes à petits bouillons en remuant régulièrement, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

Service :

 

Servir les boulettes placées sur un cure dents, toutes disposées sur un plateau de service avec au centre un ravier contenant le coulis de tomates. Tremper les boulettes dans le coulis et déguster.

 

Ingredients :

 

200 gr de tomates séchees à l’huile

10 feuilles de basilic

2 gousses d’ail

huile d’olive

100 gr de parmesan

50gr de pignons de pin

2 bottes de roquette

vieux vinaigre balsamique

1 Å“uf

200 gr de mozzarella de bufflone

 

Préparation :

 

Dans le blender, mettre les tomates séchées, les pignons de pin torrefies, l’ail, le basilic, l’huile d’olive et du parmesan.

prechauffer le four à 200°

decouper des cercles de pate feuillettée avec un emporte piece, les garnide pesto et d’un petit morceau de mozzarella . Poser un autre cercle de pate par-dessus et refermer, souder les bords avec du jaune d’œuf et finir à la fourchette. enfourner 20 minutes et servir avec une petite salade de roquette aux copeaux de parmesan et assaissonné de vieux vinaigre balsamique

 

Ingrédients pour la recette :

1 càs de pignons

20 cl de crème

35 gr de fromage de chèvre (p. ex. Chavroux)

1 jaune d’œuf

5 cl de vin blanc demi-sec

½ boîte de filaments de safran

sel de cuisine

poivre du moulin

½ càs de sucre

 

Préparation :

Hacher 1 càs de pignons et les faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive.

Fouetter fermement la crème.

Ecraser le fromage à la fourchette, le mélanger à la crème et aux pignons. Saler légèrement et poivrer. Placer au réfrigérateur. 

 

Plonger deux verres (à margharita)dans de l’eau très chaude pour les chauffer.

 

Dans une grand jatte mettre un jaune d’œuf, ½ càs de sucre, 5 cl de vin blanc et la moitié du safran. Placer au bain-marie et travailler 5 à 8 minutes au fouet jusqu’à l’obtention d’un sabayon ferme et mousseux.

 

Répartir la préparation au fromage dans les verres, napper de sabayon et décorer du reste de safran. Servir aussitôt.

 

Ingrédients :

4 gros champignons de Paris

3 càs d’huile d’olive

1 échalote

25 gr de lard

1 trévise (ou éventuellement une chicorée rouge)

25 gr de pain de mie

10 cl de lait

15 gr de beurre

sel de cuisine

poivre

100 gr de chapelure

 

Pour la vinaigrette :

2 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre de framboise

10 cl de crème fraîche

1 càs de curry

sel

poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C

 

Laver les champignons, retirer les queues et les réserver. Hachez les et essuyer les têtes avec du papier ménage. Badigeonner les têtes à l’aide d’un pinceau en utilisant 1 à 2 càs d’huile (en fonction de la taille des champignons). Les passer au four même s’il n’est pas complètement chaud durant 5 minutes. Ne pas éteindre le four après les avoir retirer.

Prélever la mie du pain et la tremper dans 10 cl de lait.

Peler et émincer finement l’échalote. Couper en petit dés le lard. Faire chauffer 1 càs d’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote puis ajouter le lard et les queues de champignons. Lorsque les champignons ont rendu leur eau, saler et poivrer puis ajouter la mie de pain, bien mélanger.

Remplir les têtes de champignons avec cette farce, saupoudrer de chapelure, mettre une noisette de beurre sur chaque champignon, faire gratiner.

Laver, essorer et découper en grandes lamelles la trévise.

Préparer la vinaigrette en mélangeant : 2 càs d’huile d’olive,1 càs de vinaigre de framboise,10 cl de crème fraîche,1 càs de curry et du sel et du poivre. Fouetter pour obtenir un mélange onctueux.

 

Séparer la trévise en deux et dresser sur assiette. Verser la vinaigrette sur la trévise et rajouter les champignons tièdes

Profiteroles aux escargots

 

Ingrédients :

Pour les profiteroles :

80 gr de beurre

2 Å“ufs

75 gr de farine

sel et poivre

 

Pour la garniture :

2 douzaines d’escargots (en conserve ou surgelés)

1 gousse d’ail

1 échalote

1 petit bouquet de cerfeuil

125 gr de beurre

sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 190°C

 

Pour les profiteroles :

Mettre dans une casserole 15 cl d’eau, 1 càc de sel et 75 gr de beurre coupé en morceaux. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le liquide monte.

Retirer la casserole du feu et ajouter 75 gr de farine en tournant avec une cuillère en bois. Remettre sur feu doux en continuant à remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Laisser refroidir.

Ajouter 2 œufs à la préparation en tournant énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse.

Avec 5 gr de beurre graisser une plaque et déposer la pâte en 24 petits tas.

 

Cuire au milieu du four de 20 à 25 minutes.

 

Pour la garniture :

Peler et hacher la gousse d’ail et l’échalote.

Laver et essuyer le cerfeuil, réserver quelques feuilles pour la décoration. Couper finement les autres feuilles au ciseau.

Travailler à la fourchette 125 gr de beurre, y incorporer l’ail. l’échalote, le cerfeuil, saler et poivrer afin d’y obtenir une pommade.

 

Retirer les petits choux du four sans éteindre le four. Les fendre horizontalement. Farcir chaque chou avec 1 escargot et 1 noix de pommade.

Mettez les profiteroles au four et faites les chauffer 5 minutes. Disposer sur un plat décorer de cerfeuil et servir chaud.

Une recette qui rencontre un succès fou lors des enterrements de vie de jeune fille, une recette qui regroupe des produits magiques tels que la mozzarella au lait de bufflone, le jambon de Parme ou encore le vinaigre balsamique.

 

 

Ingrédients :

 

50 gr d’olives noires

1 c à soupe de câpres au vinaigre

1 c à soupe de jus de citron

1 gousse d’ail

Huile d’olive

4 tomates séchées à l’huile

Sel et poivre noir

4 carrés de pâte feuilletée

1 oeuf

200 gr de mozzarella de bufflone

4 tranches de jambon cru italien

Roquette

Vieux vinaigre balsamique

 

Préparation :

 

Mixer les olives dénoyautées avec le jus de citron, l’ail pelé et dégermé, les câpres avec un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et la consistance. Réserver. Couper la mozzarella en fines tranches et les tomates séchées en fines lamelles.

Tartiner chaque moitié de carré de pâte feuilletée avec la tapenade, recouvrir de mozzarella et de lamelles de tomates séchées. Refermer les carrés en pinçant les bords et les badigeonner d’œuf battu. Enfourner 25 minutes à 180°C.

Sur une assiette, répartir quelques pluches de roquette, les recouvrir d’une tranche de jambon et d’un feuilleté. Décorer de quelques gouttes de vinaigre balsamique