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Ingrédients :

 

Pour 20 petites boulettes

 

300 gr de haché porc et veau non épicé

5 branches de persil plat

50 gr de parmesan râpé

2 gousses d’ail

2 jaunes d’œuf

Huile d’olive

Poivre noir du moulin

Sel

 

Pour le coulis

 

400 gr de passata rustica Cirio

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Origan

1 oignon moyen

 

Préparation :

 

Les boulettes :

 

Hacher l’ail et le persil.

Dans un bol, mélanger la viande, les jaunes, le persil, le parmesan, l’ail. Une fois le mélange homogène, rectifier l’assaisonnement et former ensuite des petites boulettes de 3 cm de diamètre. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire cuire les boulettes sur un feu moyen après les avoir saisies.

 

Le coulis :

 

Hacher l’oignon et l’ail. Dans un poêlon, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive, y faire suer l’oignon, lorsque celui-ci devient translucide, rajouter l’ail, après une petite minute, verser la passata. Assaisonner de sel, de poivre et d’origan. Laisser compoter une vingtaine de minutes à petits bouillons en remuant régulièrement, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

Service :

 

Servir les boulettes placées sur un cure dents, toutes disposées sur un plateau de service avec au centre un ravier contenant le coulis de tomates. Tremper les boulettes dans le coulis et déguster.

 

Pappardelle au lapin et morilles

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte 

 

300 gr de farine

3 Å“ufs

Sel

Eau tiède (facultatif)

 

Pour la sauce

 

Un lapin coupé en morceaux

Huile d’olive

Sel et poivre

Romarin

Sauge

Persil

Carotte

Ail

Un oignon haché

150 gr de pancetta

Vin rouge

Fond de gibier

Morilles

 

Je mélange à la farine une pincée de sel. Je casse les Å“ufs dans le puits de la farine et je malaxe d’abord du bout de doigts, puis à  pleines mains jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Je laisse reposer 10 à 15 min à température ambiante avant de  l’utiliser.

 

J’abaisse ma pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm, ensuite je découpe des pappardelle d’environ 1 cm de large sur minimum 10 cm de long. Je les laisse reposer après les avoir farinées.

 

Dans une casserole, je saisis les morceaux de lapin salés et poivrés dans l’huile d’olive chaude, je diminue un peu le feu et rajoute l’oignon, la pancetta et l’ail tous hachés. Une fois l’oignon sué, je mouille moitié vin rouge, moitié fond de gibier jusqu’à recouvrir la viande. J’ajoute une carotte coupée grossièrement, une branche de persil, une feuille de sauge et un brin de romarin. Je recouvre la casserole à moitié et laisse mijoter jusqu’à cuisson complète du lapin.

 

Je laisse refroidir avant de désosser complètement la viande que je coupe en petits morceaux et je filtre le jus de cuisson que je réserve au chaud.

 

Pendant ce temps, je porte une grande casserole d’eau à ébullition pour cuire les pappardelle.

 

Dans une grande sauteuse, je cuis mes morilles dans un peu d’huile, assaisonnées d’une gousse d’ail et d’un brin de persil hachés, je rajoute le lapin et les pâtes tout juste sorties al dente de la casserole, je verse une petite louche du jus de cuisson du lapin et je mélange intimement de façon à ce que la sauce adhère bien aux pappardelle. Je sers éventuellement avec du parmesan.

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

Pour les pâtes 

 

300 g farine

3 Å“ufs

basilic

persil plat

sel

 

Pour la farce

 

500 g d’aubergines

2500 g de viande de veau hachée

1 gousse d’ail

80 g de parmesan râpé

2 c.à.s de chapelure

1 Å“uf

2 c.à.s d’huile d’olive extra-vierge

3 tiges de persil

sel

poivre

 

Pour la sauce 

 

500 g de pulpe de tomate

1 gousse d’ail

3 c.à.s d’huile d’olive exrta-vierge

3 pincées d’origan

sel, poivre

 

Pour la farce, dans une grande sauteuse je fais rissoler la viande avec l’ail haché dans l’huile d’olive, j’ajoute les aubergines pelées et coupées en dés, le sel le poivre et je fais cuire 30 min. environ à découvert en remuant de temps à autre. Je laisse refroidir, je retire l’ail et je rajoute le persil haché, le parmesan, la chapelure et l’œuf. Je mélange bien tous ces ingrédients.

 

 

 

Préparation de la pâte 

 

Je mélange à la farine une pincée de sel. Je casse les Å“ufs dans le puits de la farine et je malaxe d’abord du bout de doigts, puis à  pleines mains jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Je laisse reposer 10 à 15 min à température ambiante avant de  l’utiliser.

 

J’étale une pâte plutôt épaisse, je parsème-la de persil et de basilic je la replie, puis je passe à nouveau le rouleau à pâtisserie. Je coupe la pâte en larges bandes, puis je la coupe aussi dans le sens horizontal de manière à obtenir des carrés d’environ 8 cm de côté. Je place une noix de farce sur chacun des carrés de pâte je plie en deux de manière à former un triangle, je fais pression sur les bords avec le bout des doigts et je réunis les deux extrémités autour du doigt pour les fixer.

Je fais blondir l’ail haché dans 3 cuil. d’ huile d’olive, j’ajoute la pulpe de tomate, l’origan, le sel, le poivre et je laisse cuire 15 min

 

Je fais cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée, je les égoutte et je les nappe de la sauce que j’ai préparée. Je mélange bien et je sers aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte :

 

400 gr de farine blanche

4 oeufs

2 cuill à soupe (càs) d’eau froide

sel

 

Pour la farce :

 

250 gr de haché porc et veau

1 petit oignon haché

1 brin de romarin

2 tranches de jambon fumé

1 jaune d’œuf

 

Sauce tomate :

 

2 càs d’huile d’olive

1 oignon haché

1/2 gousse d’ail hachée

400 gr de tomates concassées en boîte

1 càs de basilic haché

 

Pour la pâte : verser la farine sur le plan de travail et creuser un puits en son centre. Ajouter les oeufs et une pincée de sel dans le puits. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

 

Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découper des bandes et les couper en triangles. Disposer une cuillère de farce sur chaque triangle et replier la pâte de façon à former des anneaux. Souder les bords.

 

Pour la farce : dans une sauteuse, faire suer l’oignon dans un peu d’huile, y faire ensuite rissoler le haché avec le brin de romarin. Quand la viande est cuite, j’y ajoute le jambon coupé en petits dés et le jaune d’œuf et je mélange bien le tout.

 

Pour la sauce tomate : faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates, le basilic et 25 cl d’eau. Assaisonner et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse

 

Cuisson des raviolis : les mettre dans l’eau bouillante pendant 5 minutes et les mélanger ensuite avec la sauce tomate, saupoudrer d’un peu de parmesan

 

Pour 4 personnes :

 

350 gr de spaghetti

3 brins de persil plat

100 gr de gorgonzola

1 c à s de vodka

5à gr de beurre

12 cerneaux de noix

Sel et poivre

 

Equeuter le persil et le hacher. Ecraser le gorgonzola afin d’en obtenir une purée. Mélanger le fromage au persil et à la vodka.

 

Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer lentement au gorgonzola. Ajouter ensuite les noix hachées.

 

Mélanger la sauce aux spaghettis.

 

Décorer de persil et de noix.

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 gr de gnochetti sardi

Huile d’olive

2 anchois au sel

1 tomate

2 Å“ufs durs

3 c à s de jus de citron

3 brins de persil plat

12 feuilles de basilic

1 gousse d’ail

120 gr de thon à l’huile

Sel

 

Cuire les pâtes, les égoutter, les mélanger avec 2 c à s d’huile d’olive et les verser sur le plan de travail recouvert d’une feuille de papier sulfurisé afin de les faire refroidir.

 

Dessaler les anchois et ôter les arêtes. Peler la tomate, l’épépiner et ne garder que la chair coupée en dé et salée.

 

Mettre dans le blender : 1 œuf dur, 1 jaune d’œuf dur, 4 c à s d’huile, le jus de citron, le persil, le basilic et l’ail. Mixer pour obtenir un mélange lisse et velouté.

 

Mettre les pâtes froides dans un plat creux, les mélanger avec la sauce, le thon réduit en miettes et les filets d’anchois en morceaux. Ajouter les dés de tomates et servir immédiatement.

Risotto aux aubergines et à la sauce piquante.

 

Pour 4 personnes

 

250 gr de riz carnaroli

1 oignon blanc émincé

1 aubergine coupée en rondelles de 4 mm

Un bouillon de boeuf et volaille (fait maison !!! pas de cubes si vous voulez un vrai risotto)

10 feuilles de basilic émincées

50 gr de ricotta sèchée râpée finement

75 gr de saucisse sarde ou sicilienne piquante et coupée en petits cubes de 3 mm de côté

10 cl de vin blanc sec

Huile d’olive d’excellente qualité

Poivre noir et éventuellemnet du sel si la ricotta n’est pas fort salée

 

Frire les rondelles d’aubergines dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive, les retourner lorsqu’elles sont dorées. Les faire égoutter et les saupoudrer de pluches de basilic.Réserver. Faire revenir l’oignon dans 1 cuill à soupe d’huile d’olive chaude avec la saucisse. Quand l’oignon est translucide, mouiller avec le vin blanc, une fois celui-ci évaporé, rajouter louche par louche le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (il faut goûter régulièrement !!!). Une fois le riz cuit, j’ajoute tout d’abord mes rondelles d’aubergines, je mélange et j’incorpore ensuite ma ricotta sèchée et une belle rasade d’huile d’olive. Je mélange énergiquement, je goûte pour vérifier l’assaisonnement, je corrige si nécessaire et bon appétit.

Que ce soit en cours de cuisine ou lors d’un enterrement de vie de jeune fille, voilà une recette de risotto très agréable à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes (proportions pour un primo ou bien en entrée):

1 bulbe de fenouil et 1 oignon finement émincé
250 gr de riz arborio ou carnaroli
30 grammes de beurre frais
1 verre de vin blanc sec
Environ 750 ml de fumet de poisson chaud
4 filets de rouget
1 pincée de safran
poivre noir du moulin et sel
Huile d’olive

Dans une sauteuse à fond épais, je fais chauffer 3 c à s d’huile d’olive avec le fenouil et l’oignon, une fois l’oignon translucide, je verse le riz que je “toaste” en tournant sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu’à ce qu’il devienne lui aussi translucide, je verse alors le vin blanc tout en continuant de remuer.

Une fois le vin évaporé, je verse une louche de fumet de poisson bien chaud sur le riz, je remue toujours sans arrêt, je renouvèle l’opération jusqu’à ce que le riz soit bien al dente (c’est à dire moelleux à l’extérieur et ferme à l’intérieur, pour cela il faut goûter!). Je pose alors le beurre sur le riz et je recouvre la sauteuse.

Pendant ce temps, dans une poêle, je fais chauffer deux c à s d’huile d’olive, une fois qu’elle est chaude, je saisis les filets de rouget préalablement salés et poivrés sur les deux faces. Je les cuis une minute de chaque côté.

Je reviens au riz dans lequel je remue énergiquement (en Italie on dit mantecare) de façon à ce que le beurre soit complètement fondu, le risotto doit avoir un aspect crémeux et brillant. Je goûte maintenant le riz et je corrige éventuellement l’assaisonnement.

C’est assez sympa de dresser le riz dans un emporte-pièce et de poser le filet de rouget par dessus. Je saupoudre enfin le poisson et le riz avec le safran. Bon appétit!!