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Ingrédients pour la recette :

1 homard surgelé

15 gr de beurre

1 oignon

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

1 poireau

1 carotte

1 petit bulbe de fenouil

½ càs de cognac

2,5 cl de vin blanc

10 gr de riz pour risotto

2,5 cl de crème

sel de cuisine

poivre de Cayenne

 

Préparation :

Faire décongeler le homard dans de l’eau chaude 30 à 45 minutes ou au micro onde une dizaine de minutes.

 

Couper 10 gr de beurre en petits morceaux et les déposer sur une assiette et les placer au congélateur.

Extraire la chair du homard de la carapace et des grosses pinces, puis la réserver. Ecraser grossièrement la carapace et la tête du crustacé et les rincer soigneusement.

 

Piquer l’oignon avec la feuille de laurier et le clou de girofle.

Laver et couper grossièrement le poireau, la carotte et le petit bulbe de fenouil.

 

Faire chauffer 15 gr de beurre dans un faitout. Ajouter la carapace du homard, l’oignon clouté et les légumes et saisir le tout. Mouiller avec ½ càs de cognac, 2,5 cl de vin blanc et 30 cl d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes. Filtrer le fond de cuisson à travers un tamis fin en pressant bien ou un chinois puis le renverser dans le faitout.

 

Verser en pluie 10 gr de riz dans le potage. Laisser mijoter de nouveau 20 minutes à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Mixer finement au mixeur-plongeur. Y ajouter 2,5 cl de crème pour que cela soit bien crémeux.

Ajouter la chair du homard en menus morceaux, saler, poivrer avec du poivre de Cayenne.

Verser dans deux assiettes creuses et servir aussitôt.

 

Ingrédients :

125 gr de céleri

1 oignon

1 gousse d’ail

1 càs de beurre

1 sachet de safran

1 cube de bouillon de légumes

5 dl d’eau

0,5 dl de crème fraîche

½ paquet de gorgonzola

1 poignée de cerneaux de noix

sel de cuisine

poivre du moulin

Préparation :

Laver et émincer le céleri.

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail et les hacher.

Etuver le céleri, l’oignon et l’ail dans 1 càs de beurre.

Chauffer 5 dl d’eau, y dissoudre le cube de bouillon. Mouiller la préparation.

 

Laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Couper le gorgonzola en petits cubes. Ajouter à la préparation les cubes et 0,5 dl de crème fraîche.

Bien mixer, saler et poivrer.

 

Emietter les noix, les griller dans une poêle antiadhésive. En parsemer le potage avant de servir bien chaud.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

3 poireaux

3 pommes de terre

1 grosse noix de beurre non salé

25 gr de beurre demi-sel

2 tranches de pain de campagne frais

Préparation :

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes, émincer finement les poireaux. Placer les légumes dans une casserole avec un litre et demi d’eau. Cuire pendant trente minutes, passer au mix-soupe, saler, poivrer et rajouter la noix de beurre non salé.

Couper le pain en petits morceaux d’un centimètre de côté et les dorer au beurre demi-sel. Servir la soupe dans des bols et recouvrir de quelques croûtons de pain.

 

Ingrédients pour la recette :

150 gr d’oignons

1 gousse d’ail

1 càs de beurre

1 sachet de safran

1 cube de bouillon de légumes

6 dl d’eau

sel de cuisine

poivre du moulin

 

Préparation :

Eplucher les oignons et la gousse d’ail, les hacher et les blondir dans 1 càs de beurre.

Réserver quelques filaments de safran, ajouter le reste aux oignons et à l’ail.

Chauffer 6 dl d’eau, y faire fondre le cube de bouillon. Mouiller la préparation.

 

Laisser mijoter 15 minutes, saler et poivrer.

 

Déposer quelques filaments de safran sur la soupe avant de servir.

 

Ingrédients:

1 carotte

½ poireau

1 échalote

1 branche de céleri

1 clou de girofle

1 càc de noix de muscade

1 càs d’huile d’olive

sel de cuisine

poivre du moulin

1 càs d’amandes effilées

¼ abaisse rectangulaire de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

2,5 dl d’eau

 

Préparation :

 

Préparer 2 bols réfractaires de 10 cm de diamètre. Laver la carotte, le céleri et le poireau. Garder la moitié du poireau seulement le blanc et tailler-le en julienne tout comme la carotte. Peler et couper l’échalote en petits dés ainsi que le céleri. Faire revenir les différents légumes dans 1 càs d’huile durant 5 minutes. Ajouter 2,5 dl d’eau, 1 clou de girofle, 1 càc de noix de muscade, saler et poivrer. Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux. Égoutter les légumes dans une passoire et garder le bouillon. Etaler les légumes sur un plat et laisser refroidir tout comme le bouillon.

Faire dorer dans une poêle antiadhésive 1 càs d’amandes effilées, les réserver.

 

Dans environ ¼ abaisse rectangulaire de pâte feuilletée y découper 2 disques de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Les réserver au frais.

 

Préchauffer le four à 200° C.

 

Retirer le clou de girofle et répartir les légumes dans les bols. Arroser de bouillon et parsemer d’amandes.

 

Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau, en badigeonner le bord des disques de pâte. Poser les disques sur les bols, côté badigeonné contre le bord, et presser délicatement. Enduire la pâte de jaune d’œuf, placer 5 minutes au frais.

 

Avec la pointe d’un couteau, dessiner des motifs sur le couvercle de pâte en prenant soin de ne pas le percer. Faire dorer au milieu du four durant 15 minutes environ.

Servir aussitôt.

 

Ingrédients pour la recette :

1 oignon

1 gousse d’ail

1 càs de beurre

200 gr de chou rouge

1 cube de bouillon de légumes

6 dl d’eau

0,5 dl de crème fraîche + 2 càc

sel de cuisine

poivre du moulin

 

Préparation :

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail, hacher et étuver avec 1 càs de beurre.

Laver le chou rouge, couper en lanières. Réserver quelques lanières pour la décoration.

Le mettre dans une casserole et mouiller avec 6 dl d’eau puis assaisonner avec le cube de bouillon de poule, une pincée de sel et du poivre du moulin.

 

Cuire 15 minutes sur feu moyen.

 

Mixer et affiner avec 0,5 dl de crème, rectifier l’assaisonnement. Si cela est trop épais rajouter 1 à 2 càs d’eau.

Garnir avec 1 càc de crème fraîche par bol et quelques lamelles de chou rouge.

 

NB : Le chou rouge peut être remplacé par du chou blanc mais un peu moins original concernant la couleur.

 

 

Ingrédients pour la recette :

150 gr de pomme de terre

70 gr fromage à raclette

2 gousses d’ail

4 càs d’huile d’olive

4 tranches de pain pas trop frais

sel de cuisine

poivre du moulin

1 L d’eau

 

Préparation :

Laver, éplucher et couper en 4 les 150 gr de pommes de terre. Mouiller avec 1 L d’eau puis assaisonner avec une pincée de sel et du poivre du moulin. Cuire 15 minutes sur feu moyen. Ajouter 70 gr de fromage à raclette et cuire encore 10 minutes.

 

Couper les tranches de pain en dés, frotter avec une gousse d’ail pelée et coupée en deux faire revenir dans 1 càs d’huile d’olive dans une poêle, ajouter au potage ou servir à part encore tiède

 

NB : si le pain est trop frais possibilité de le toaster puis le frotter d’ail et le couper en dés. Si le pain est trop vieux, le tremper 3 minutes dans 4càs de lait , le couper en petit dés, presser une gousse d’ail et ajouter puis faire revenir sans huile dans une poêle, la consistance sera plus moelleuse et consistance un peu comme un œuf.

 

Ingrédients :

1 kg de moules

1 0 cl de vin blanc sec

40 gr de beurre

1 oignon

1 Å“uf

25 cl  de crème fraîche

1 feuille de laurier ou ½ càs en poudre.

1 à 2 branches de persil

sel de cuisine

poivre du moulin 

 

Préparation :

Gratter et bien laver les moules.

Peler et hacher l’oignon, le mettre dans une grande casserole avec le beurre. Faire revenir puis ajouter le laurier soit séché soit en poudre ainsi que le persil et les moules. Mouiller avec le  vin blanc, saler et poivrer. Cuire à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Retirer du feu, enlever les coquilles des moules. Réserver les moules.

Battre un œuf dans une jatte et y ajouter la crème fraîche.

Passer la préparation au chinois puis lier-la avec l’œuf et la crème mélangés.

Au moment de servir rajouter les moules et réchauffer s’il le faut. Décorer chaque bol avec un peu de persil.

Ingrédients :

50 gr de pomme de terre

1 courgette

1 carotte

1 tomate

1 petit poireau

1 oignon

2 gousses d’ail

½ bouquet de basilic

4 càs d’huile d’olive

sel et poivre

1 L d’eau

50 gr coquillettes

 

Préparation :

Laver les légumes et couper-les en petits  dés. Faire revenir l’oignon et les légumes dans 2 càs d’huile d’olive. Mouiller avec 1 L d’eau puis assaisonner avec une pincée de sel et du poivre du moulin. Cuire 15 minutes sur feu moyen.

Ajouter 50 gr de coquillettes et cuire encore 10 minutes. Peler l’ail , enlever le cœur en le coupant en deux, couper le basilic, ajouter 2 càs d’huile d’olive et passer le tout au mixer. Ajouter au potage et servir.

 

NB : Cette recette avec l’ajout de coquillettes se prête mieux à la fin de l’été ou au début de l’automne.

Si vous ne disposez pas de mixer, vous pouvez presser l’ail et mettre le tout dans un mortier pour écraser la préparation.

   

 Soupe à la courge minute

 

Ingrédients pour les courses :

une petite courge, sel de cuisine, poivre du moulin, un sachet de safran, 10 cl de demi-crème

 

Ingrédients :

environ 200 gr de courge 

sel et poivre

un sachet de safran

1/2 L d’eau

10 cl de demi-crème

 

Préparation :

Couper la courge en gros quartier. Cuire 10 minutes à la vapeur dans une cocotte ou dans une duromatique.

Rajouter un demi-litre d’eau, un sachet de safran, saler et poivrer et avant de servir rajouter 10 cl de demi-crème.

 

NB : si vous n’avez pas de système de cuisson à la vapeur, couper la courge en petits dés et cuire dans un demi-litre d’eau salée durant environ 20 minutes. Si l’eau s’est évaporée rajouter de l’eau, assaisonner et mélanger la demi-crème. Vous pouvez également remplacer la demi-crème par de la crème entière épaisse et en mettre 1 càs par bol lors du service.