Cuisine de chasse | 27 11 2009

Roulade de chevreuil avec jambon de Parme et sauge et sa purée

chevreuil

Ingrédients :

300 gr d’escalope de chevreuil

20 gr de sauge

60 gr de jambon de parme

200 gr de pommes de terre rouges

1 L d’eau

3 à 4 càs d’huile d’olive

sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Laver les pommes de  terre et les peler. Les cuire environ 30 minutes à feu moyen dans 1 L d’eau salée.

Essuyer et couper finement la sauge.

Aplatir l’escalope de chevreuil, assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer de sauge. Déposer les tranches de jambon de parme et rouler le tout.

Envelopper dans une feuille d’aluminium huilée au pinceau avec 1 à 2 càs d’huile d’olive.

 

Cuire 15 minutes au milieu du four sur une plaque. Laisser reposer 10 minutes après la sortie du four.

Déballer et couper légèrement obliquement en tranches d’épaisseur égale

 

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, rajouter 1 à 2 càs d’huile et rectifier l’assaisonnement.

Disposer sur assiettes les roulades au centre et une demi couronne de purée.

 

NB : Selon vos envies, en accompagnement vous pouvez également rajouter des marrons glacés ou du choux.