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Ingrédients pour la recette :

1 petite chicorée frisée

40 gr de rampon (mâche)

40 gr de pleurotes

125 gr de foies de volaille

½ bouquet de cerfeuil

1 échalote

3,5 càs d’huile de tournesol

1,5 càs de vinaigre aux épices

noix de muscade

sel de cuisine

poivre du moulin

 

Préparation :

Peler et émincer finement l’échalote. La mélanger avec 2 càs d’huile de tournesol, 1,5 càs de vinaigre aux épices, râper un peu de muscade, saler et poivrer.

Laver, essorer et casser les feuilles de la chicorée.

 

Chauffer 1,5 càs d’huile de tournesol y faire les revenir les champignons durant 4 minutes. Ajouter les foies et poursuivre la cuisson durant 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer.

 

Dresser sur assiette la chicorée, napper de sauce et ajouter les foies de volaille aux champignons. Effeuiller un peu de cerfeuil et servir.

 

Ingrédients pour la recette :

250 gr de filet de dinde déjà farci aux morilles ou 30 gr de morilles séchées en plus

1 oignon

2 càs de farine

1,5 dl de vin rouge

1 dl de fond pour rôti

2 brins de sauge

1,5 càs de lait

1 càs de moutarde forte

3 càs de beurre + 2 càs de beurre + 1 càs

200 gr de nouilles au beurre

250 gr de minilégumes frais ou surgelés (par ex. maïs, courgettes, carottes)

1 càs de sucre

sel de cuisine

poivre du moulin

 

Préparation :

Préchauffer le four à 250° C.

Dégeler les minilégumes dans de l’eau chaude ou au micro-onde si surgelés.

 

Filet de dinde farci aux morilles :

Saler et poivrer la viande si elle est déjà farcie.

Si elle n’est pas farcie faire tremper les morilles dans de l’eau chaude 10 minutes. Couper le filet dans le sens de la longueur.

Peler et émincer l’oignon, réserver la moitié. Egoutter les morilles et couper les en dés. Ajouter la moitié de l’oignon et 1 càs de moutarde, saler et poivrer. Tartiner le filet de cette farce et faire tenir la viande avec de la ficelle alimentaire.

 

Faire chauffer 2 càs de beurre et saisir la viande de tous les côtés durant 4 minutes. Poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire 25 minutes au milieu du four.

 

Faire suer le demi oignon ou l’oignon entier si la viande était déjà farcie dans la même poêle. Au besoin ajouter une noisette de beurre. Saupoudrer d’1 càs de farine, faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée.

Mouiller avec 1,5 dl de vin rouge et laisser réduire de moitié. Y verser 1 dl de fond pour rôti, laisser réduire jusqu’à liaison.

Filtrer dans une casserole propre et rectifier l’assaisonnement.

Effeuiller la sauge.

Délayer 1 càs de farine dans 1,5 càs de lait. Chauffer 1 càs de beurre dans une poêle antiadhésive. Passer les feuilles de sauge dans le lait, les faire dorer dans la poêle puis les déposer sur du papier absorbant.

 

Nouilles :

Faire chauffer 1 L d’eau jusqu’à ébullition, saler et verser les nouilles au beurre. Cuire environ 15 minutes. Les égoutter et y mélanger 2 càs de beurre. Réserver au chaud.

 

Minilégumes :

Cuire les légumes à l’eau salée en les gardant croquant. Les égoutter et les couper en lamelles s’ils étaient frais. Faire revenir dans une poêle avec 1 càs de beurre, saupoudrer d’1 càs de sucre jusqu’à ce qu’ils soient brillants, finir en salant.

 

Sortir la viande du four, laisser reposer 5 minutes. Porter la sauce à ébullition. Couper la viande en tranches, la dresser sur des assiettes chaudes avec la sauce. Garnir de feuilles de sauge frites, de minilégumes et de nouilles.