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Ingrédients pour la recette :

1 homard surgelé

15 gr de beurre

1 oignon

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

1 poireau

1 carotte

1 petit bulbe de fenouil

½ càs de cognac

2,5 cl de vin blanc

10 gr de riz pour risotto

2,5 cl de crème

sel de cuisine

poivre de Cayenne

 

Préparation :

Faire décongeler le homard dans de l’eau chaude 30 à 45 minutes ou au micro onde une dizaine de minutes.

 

Couper 10 gr de beurre en petits morceaux et les déposer sur une assiette et les placer au congélateur.

Extraire la chair du homard de la carapace et des grosses pinces, puis la réserver. Ecraser grossièrement la carapace et la tête du crustacé et les rincer soigneusement.

 

Piquer l’oignon avec la feuille de laurier et le clou de girofle.

Laver et couper grossièrement le poireau, la carotte et le petit bulbe de fenouil.

 

Faire chauffer 15 gr de beurre dans un faitout. Ajouter la carapace du homard, l’oignon clouté et les légumes et saisir le tout. Mouiller avec ½ càs de cognac, 2,5 cl de vin blanc et 30 cl d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes. Filtrer le fond de cuisson à travers un tamis fin en pressant bien ou un chinois puis le renverser dans le faitout.

 

Verser en pluie 10 gr de riz dans le potage. Laisser mijoter de nouveau 20 minutes à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Mixer finement au mixeur-plongeur. Y ajouter 2,5 cl de crème pour que cela soit bien crémeux.

Ajouter la chair du homard en menus morceaux, saler, poivrer avec du poivre de Cayenne.

Verser dans deux assiettes creuses et servir aussitôt.