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Ingrédients pour 2 personnes :
800gr cabris en morceaux pour ragoût
1 gousse d’ail
1 échalote
1 feuille de laurier
1 brin romarin
1 branchette thym
1,5 cube de bouillon légumes + 10cl eau
½ bouquet de persil
25gr olives noires dénoyautées
½ càc câpres
75gr carotte
75gr oignons de printemps
100gr pois mange-tout
100gr asperges vertes
1,5 càs huile d’olive
sel
poivre grain

Préparation :
Préchauffer le four à 210° C.

Saler et poivrer les 800gr de morceaux de cabri. Peler l’ail et l’échalote et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans ½ càs d’huile d’olive bien chaude. Ajouter la viande, la feuille de laurier, le brin de romarin et la branchette de thym et saisir le tout à feu vif.

Dans un plat à rôtir, disposer la viande et les aromates en couches. Réserver un peu de persil.
Déglacer le fond de cuisson avec 5cl d’eau, rajouter un demi cube de bouillon de légumes, arroser la viande. Laisser rôtir 40 minutes à four chaud. En cours de cuisson rajouter petit à petit les 5cl d’eau et tourner les morceaux.

Laver, parer et couper en deux dans le sens de la longueur les 75gr carotte, les 75gr oignons de printemps, les 100gr pois mange-tout et les 100gr asperges vertes. Porter ½ L d’eau à ébullition, y plonger le cube de bouillon de légumes ainsi que les légumes. Les blanchir et les égoutter.
Dans une faitout, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive et faire revenir les légumes blanchis. Laisser légèrement prendre la couleur, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Hacher les 25 gr d’olives noires dénoyautées. Rincer les câpres à l’eau chaude et hacher ½ càc. Bien mélanger, ajouter le reste du persil et rajouter à la viande presque cuite, 5 à 10 minutes avant la fin. Laisser reposer le plat un moment avant de servir afin que les arômes se développent bien.

Sur assiette mettre un lit de ratatouille et quelques morceaux de cabri.