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Ingrédients pour la recette :
4 tranches pain
8cl lait
25gr sucre
25gr cassonade
½ sachet sucre vanillé
1 Å“uf
35gr beurre
100gr fraises

Préparation :

Laver et éponger les fraises, les équeuter et les couper en minis dés.

Mettre 8 cl de lait dans une casserole et le chauffer doucement . Adjoindre 25 gr de sucre et le demi sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le tout soit dissout. Laisser refroidir.

Battre l’œuf en omelette. Dans une assiette disposer 25 gr de cassonade.

Prendre les tranches de pain et les tremper dans le lait puis dans l’œuf et finir par la cassonade des deux côtés.

Faire fondre 35gr de beurre dan une poêle et y faire dorer les tranches de pain pendant 5 minutes des deux côtés pour qu’il soit caramélisé.

Disposer sur deux assiettes et garnir des minis dés de fraises, déguster aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes :
30gr farine
15gr beurre
15gr sucre canne + 2càs + 50gr
15gr flocons avoine
1 orange non traitée
300gr rhubarbe
15gr gingembre frais

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.

Amalgamer avec les doigts 30gr de farine et 15gr de beurre. Ajouter 15gr de sucre de canne et 15gr flocons d’avoine.
Laver et essuyer l’orange, râper pour obtenir 1càs de zeste. Couper en deux et presser une moitié.
Ajouter la càs de zeste et former le crumble. Etaler sur une plaque de cuisson et faire cuire 15 minutes au four. Après 7 minutes, remuer la préparation et poursuivre la cuisson.

Eplucher les 300gr de rhubarbe, couper en petits morceaux, verser dans un saladier, saupoudrer de 2càs de sucre et mélanger.
Mettre dans 2 ramequins la moitié de la rhubarbe compléter de crumble et faire cuire 10 minutes à 170° C.

Verser 10cl de jus d’orange et 15gr de gingembre râpé dans un poêlon. Placer sur le feu et verser 50gr de sucre en tournant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Faire cuire à feu vif 3 minutes. Diminuer le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse puis laisser refroidir.

Sortir chaque crumble et verser le sirop.

 

Ingrédients pour les tuiles (environ 10-15 pièces):

 

1 blanc d’œuf

50 gr de sucre

1 càc d’épices pour pain d’épice

50 gr d’amandes effilées

 

Ingrédients pour les bananes

 

2 bananes

1 cas de rhum

1 cas de beurre

1 cas de cassonade

1 cas de 4 épices (canelle, muscade, girofle et poivre)

Jus d’un demi citron

                                                                                                                          

Préparation :

Four préchauffer à 220° C.

Faire mariner les bananes épluchées et coupées en quatre avec le jus du demi citron pressé. Ajouter 1 càs de 4 épices. Si le mélange n’est pas déjà fait mettre dans un pilon 1 clous de girofle, 2 càc de muscade, 3 grains de poivre noir, 2 càc de cannelle et bien écraser jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélanger délicatement et laisser reposer au frais 20 minutes.

 

Les tuiles :

Battre le blanc d’œuf dans une boìte en plastique. Y mélanger 50 gr de sucre, 50 gr d’amandes et 1 càc d’épices pour pain d’épice. Fermer et placer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, déposer, en espaçant bien, 5 à 6 càc de pâte. Avec le dos de la cuillère, aplatir chaque tas en un cercle d’environ 5 cm de diamètre.

Préparer un rouleau de papier ménage ou de papier cadeau enveloppé d’une feuille d’aluminium pour donner aux tuiles leur forme incurvée.

Faire cuire 5 à 6 minutes dans le bas du four jusqu’à ce que les tuiles soient dorées et un peu plus foncées sur le pourtour. Surveiller constamment, car la cuisson est très rapide.

Retirer la plaque du four, détacher aussitôt les tuiles du papier à l’aide d’une spatule, les déposer sur le rouleau de carton préparé et laisser refroidir.

Préparer le reste de la pâte de la même façon.

Dès que les tuiles ont entièrement refroidi, les empiler dans une boîte hermétique, sauf 4 et la refermer soigneusement. Ainsi conservées, elles restent croustillantes 1 semaine.

 

Chauffer un wok, faire fondre 1 càs de beurre et y faire sauter les bananes, verser 1 càs de rhum et flamber. Rajouter une cuillère à soupe de cassonade et laisser caraméliser.

Répartir par assiette avec un peu de sauce et 2 tuiles chaque fois.

 

Ingrédients pour la recette :

25 gr de beurre

6 à 12 càc de cassonade

6 à 12 tombée de miel de montagne

2 pommes boskoff ou maigold

1 abaisse de pâte feuilletée

2 boules de glace au caramel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

 

Moules à ramequin adapté au gaz et/ou aux plaques électriques ainsi qu’au four, 6 ou 12 alvéoles. Pour mélanger utiliser l’arrière d’une spatule en bois.

 

Laver les pommes, peler et détailler les en petits dés ou mini triangles.

Dérouler la pâte et découper grâce à l’arrondi d’un verre à whisky 6 à 12 ronds.

Mettre une noisette de beurre à l’aide d’une cuillère à café dans chaque alvéole.

Allumer le feu sur le minimum, déposer la plaque et ajouter dans chaque alvéole une cuillère à café de cassonade. Remuer en laissant cristalliser.

Rajouter une tombée de miel partout.

Cela doit légèrement bouillir pour que le caramel se forme, la durée est de 5 minutes environ

Garnir avec les fruits, les alvéoles doivent être pleines; les fruits doivent bien absorber le caramel durant 5 minutes.

Placer les 12 ronds de pâte au-dessus, appuyer avec le pouce pour faire adhérer et faire un trou au centre de la pâte ave la pointe d’un couteau

 

Enfourner pour 15 minutes environ dans le milieu du four.

 

Démouler dès la sortie du four sur un plateau rectangulaire

 

Servir tiède accompagné d’une boule de glace au caramel.

 

PS : Se mange également froid à la pause café.

 

Ingrédients pour la recette :

250 gr de mascarpone

2 Å“ufs

30 gr de sucre fin

120 gr de speculoos par ex. Vermeiren

7 cl de café très fort

5 cl de liqueur de café d’After

2 càs d’Ovomaltine

 

Préparation:

Faire un ruban avec les jaunes d’oeufs et le sucre.

Battre les blancs en neige très ferme.

Mélanger à la spatule le mascarpone au ruban. Incorporer ensuite les blancs en veillant à ne pas les casser.

Faire un grand bol de café fort.

Dans un grand plat rectangulaire, placer une couche de speculoos préalablement trempés dans le café mélangé à l’After.

Recouvrir d’une couche d’appareil mascarpone oeufs.

Continuer jusqu’à avoir trois couches de chaque. Saupoudrer ensuite la surface avec de l’Ovomaltine.

Réserver au frais minimum 1 heure avant de déguster.

 

Ingrédients pour la recette :

1 feuille de gélatine

5 cl d’eau

1 bâton de cannelle

1 càs de thé pure Darjeeling

1 jaune d’œuf

2 càs de sucre + 1 càs

7 cl de crème entière

½ barquette de physalis

1 gousse de vanille

7 cl de vin blanc sec

1 pincée d’épices pour pain d’épice

1 càc de fécule de maïs

 

Préparation :

Faire tremper la gélatine à l’eau froide.

Porter 5cl d’eau à ébullition avec le bâton de cannelle, ajouter le thé et laisser infuser 5 minutes.

Dans une jatte mélanger le jaune d’œuf avec 2 càs de sucre, y verser le thé à travers une passoire en remuant. Fouetter la préparation au bain-marie durant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse claire.

Essorer la feuille de gélatine, la dissoudre dans la mousse chaude et réserver.

Fouetter 7 cl de crème, l’incorporer à la mousse dès que celle-ci commence à prendre. Placer au frais.

Réserver 2 physalis pour la décoration. Effeuiller le reste du demi paquet et les couper en deux.

Fendre la vanille, en gratter les graines, mélanger avec 1 càs de sucre et 7 cl de vin blanc et porter à ébullition.

Délayer 1 càc de fécule de maïs dans 1 càs d’eau et ajouter, laisser mijoter jusqu’à liaison de la sauce.

Ajouter les physalis et la pincée d’épices pour pain d’épice et laisser mijoter 2 minutes.

Laisser refroidir.

Transvaser la mousse au thé dans une poche à douille ou dresser à la cuillère à soupe sur les assiettes, garnir de compote et décorer de physalis.

 

 

 

Ingrédients pour environ 6 à 8 personnes:

1 pâte brisée
1 kilo de pommes Jonagold
120 gr de beurre
120 gr de sucre
Cannelle

Peler les pommes et les couper en quartiers. Dans un moule à manqué, je fais fondre le beurre à feu doux avant d’y ajouter le sucre uniformément sur toute la surface. Je coupe le feu avant de placer mes quartiers de pommes de façon à remplir tous les interstices (couper les pommes si besoin est). Placer sur un feu doux pendant environ 15 minutes.
Saupoudrer maintenant les pommes de cannelle fraîchement moulue.
Je place ma pâte brisée sur les pommes, je veille à bien l’enfoncer le long des bords afin que rien ne dépasse. J’enfourne 30 minutes à 180°C. Je retire le moule du four, je laisse reposer 10 minutes avant de placer un plat de service sur le dessus du moule, je retourne le tout et hop, voilà ma tarte tatin.

 

Une recette parmi des milliers d’autres, celle-ci possède l’avantage d’offrir un appareil bien ferme facile pour former des sphères. Penser simplement à préparer l’appareil minimum deux heures avant de déguster.

Et quelques compliments en passant pour un des meilleurs chocolatiers belges. 

 

Ingrédients :

 

750 gr de petits gallets de chocolat noir avec minimum 60% de cacao

450 gr de crème fraîche min 40% m.g.

125 gr de beurre froid

Chocolat en poudre

 

Préparation

 

Placer le chocolat en gallets dans un bol.

 

Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Incorporer ensuite le beurre par petites quantités tout en mélangeant. L’appareil doit être homogène et lisse avant d’être mis au frigo minimum deux heures.

 

Saupoudrer une assiette de chocolat en poudre, former de petites sphères d’un centimètre de diamètre avec deux cuillers à café et les rouler dans le cacao en poudre. Déguster immédiatement, les truffes se conservent également 24 heures au frigo.

 

Ingrédients pour 6 gros muffins:

 

140 grammes de farine fluide

3 gr de levure sèche

2 gr de sel

1/2 c à c de cannelle fraîchement moulue

1 oeuf

100 gr de sucre blanc

60 gr de sirop d’érable

30 gr de beurre fondu

25 gr de lait entier

1 grosse pomme bien mûre écrasée

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Battre l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Tout en continuant de fouetter, ajouter le beurre fondu, le sirop d’érable, le lait et la pomme. Voilà pour notre mélange liquide.

 

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le sel et la cannelle. Y incorporer ensuite à la spatule le mélange liquide jusqu’à la disparition totale des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger !

 

Verser le mélange dans des moules en silicone et enfourner 20 minutes à 180°C.

 

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

 

Ingrédients pour un fondant pour 8-10 personnes:

 

250 gr de chocolat noir pour la cuisine
250 gr de beurre
6 oeufs
200 gr de sucre fin (250 si vous aimez plus sucré)
180 gr de farine tamisée
1 pincée de sel

Préparation

 

- Préchauffer un four à air chaud sur 200°C
- Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat et bien les mélanger
- Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule jusqu’à l’obtention d’une mousse jaune pâle.
- Ajouter peu à peu la farine et le sel au mélange oeufs-sucre, travailler à la spatule
- Verser le mélange beurre-chocolat aux autres ingrédients et bien mélanger toujours à la spatule jusqu’à l’obtention d’un liquide épais et homogène
- Mettre notre fondant dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé. L’idéal est que notre liquide ait une épaisseur d’environ 1,5 cm avant d’être enfourné
- Cuire entre 10 et 12 minutes, plantez la pointe d’un couteau, si elle ressort encore légèrement humide, il est temps de le sortir le fondant du four

  

Crème anglaise

 

6 jaunes d’oeufs

200gr de crème à 40%

200g de lait entier

100g de sucre

1 gousse de vanille

 

Préparation

  

Faites bouillir le lait et la crème en y faisant infuser la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

Mélangez les jaunes et le sucre en les fouettant.

Versez une partie du mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaune/sucre.

Mélangez et reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Poursuivez à feu très doux

Tournez sans cesse jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 83°C.

Dès que cette température est atteinte, plongez le poelon dans un bain de glaçons afin de stopper immédiatement la cuisson.