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Ingrédients :

100 gr de saumon fumé

1 abaisse de pâte feuilleté

1 Å“uf

10 cl de demi crème

sel de cuisine

poivre du moulin

1 càs d’estragon en poudre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 150°C

 

Dans la pâte feuilleté, couper à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre 4 à 6 ronds.

Utiliser un moule en silicone avec 4 à 6 alvéoles ou alors des petits ramequins, les chemiser. Disposer la pâte.

Couper des petits rectangles de saumon et en couvrir la pâte.

Dans un bol battre 1 œuf, ajouter 10 cl de demi crème, du sel, du poivre et 1 càs d’estragon en poudre. Verser un peu de ce mélange sur chaque tartelette.

 

Cuire 15 minutes dans le milieu du four. Se mange chaud ou froid.

Bonbonnières de côtes de bettes

Ingrédients :

300 gr de côtes de bettes (ou blettes)

1 L d’eau

100 gr de parmesan râpé

10 cl de demi crème

1 abaisse de pâte feuilletée ronde ou rectangulaire

1 jaune d’œuf

sel de cuisine

poivre du moulin

vinaigre balsamique

 

Préparation :

 

Four préchauffer à 180°C

 

Laver les côtes de bettes, couper les extrémités et garder seulement quelques feuilles vertes en bon état.  Tout couper en petits dés.

Porter 1 L d’eau salée à ébullition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 minutes. Les retirer et les égoutter.

Dans un bol mélanger le parmesan et la demi crème, poivrer et saler légèrement car le parmesan est déjà salé. Mélanger cette préparation aux côtes de bettes.

Dans la pâte feuilletée abaissée découper à l’aide du  pourtour d’une tasse à thé (mug) au moins 4 ronds.

Mettre un peu de farce sur le centre de chaque rond. Refermer en relevant tous les bords et en torsadant légèrement afin de créer une bonbonnière.

Casser un œuf, garder uniquement le jaune, le battre. L’utiliser à l’aide d’un pinceau pour enduire les bonbonnières pour qu’elles se referment bien et dorent bien lorsqu’elles seront mis au four.

Enfourner durant 15 minutes dans le bas du four.

Décorer l’assiette avec des lignes obtenues avec du vinaigre balsamique et poser les bonbonnières tièdes par-dessus.

 

 

 

 

Ah Bologne, l’une des capitales de la gastronomie italienne, des recettes succulentes avec des produits magiques. Ici c’est la mortadelle qui est mise à l’honneur dans une des recettes les plus demandées parmi nos cours de cuisine

 

Les tourtes, c’est comme les quiches, sauf qu’elles ont recouvertes d’une deuxième abaisse de pâte. Elles sont en général assez riches et le fait qu’elles soient refermées permet de ne pas déssécher les garnitures lors de la cuisson. Voici une recette avec un très bel équilibre entre le fromage de chèvre et la mortadelle.

 

Ingrédients:

 

2 disques de pâte feuilletées

3 chavroux à tartiner

4 oeufs

20 cl de crème fraîche

10 brins de ciboulette

3 branches de persil plat

1 bloc de mortadelle de 250 grammes

70 grammes de parmesan râpé

Poivre noir du moulin

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 190°C.

Détailler la mortadelle en petits cubes de 5 mm de côté.

Hacher le persil et la ciboulette, battre trois des quatre oeufs.

Mélanger au fouet dans un cul de poule les 3 oeufs, les fromages, la mortadelle, les herbes hachées et la crème. Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel, normalement il n’en faut pas grâce au parmesan.

Placer la première abaisse de pâte dans un moule (voir photo, ce type de moule permet un démoulage très facile même lorsque la tourte est très chaude) sur une feuille de papier sulfurisé.

Verser l’appareil à tourte et recouvrir de la deuxième abaisse en soudant bien les bords, retirer l’excédent de pâte.

Battre l’oeuf restant en le diluant avec un peu d’eau.

Faire une petite cheminée au milieu de la seconde abaisse afin de permettre à l’air de sortir. Dorer enfin la tourte à l’oeuf battu avec un pinceau.

Enfourner 45 minutes et déguster dès la sortie du four. Délicieux avec de la roquette ou de la Trévise.

Les quiches font souvent le bonheur des convives, et en plus il s’agit d’un type de plats très simple à réaliser. Comme toujours, il est impératif de bien choisir des ingrédients de première qualité, dans ce cas présent, il faut un excellent chèvre (par exemple Sainte Maure de Touraine de même qu’un parmesan bien affiné et une courgette pleine de fraîcheur et de goût.

Pour la pâte, il est toujours conseillé de la faire soi-même, j’en donnerai la recette ultérieurement, autrement il suffit d’acheter une pâte brisée de bonne qualité dans le commerce.

1 pâte brisée
1 courgette
50 gr de parmesan finement râpé
200 gr chèvre en rondin
6 oeufs
20 cl de crème fraîche 30% m.g.
Romarin sèché
Sel et poivre noir du moulin
1 c à s d’huile d’olive

Sortir la pâte de son emballage et préchauffer le four sur 200°C. Couper la courgette en dés d’un cm de côté et les faire revenir dans l’huile d’olive. Assaisonner de sel, poivre et romarin. Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette, poivrer (ne pas saler à ce stade, le parmesan salant la préparation par après), ajouter la crème et le parmesan et battre à nouveau. Incorporer maintenant les dés de courgette préalablement cuits et débarassés de leur huile avec un papier de cuisine. Rectifier maintenant l’assaisonnement. Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette. Répartir l’appareil à quiche en veillant à bien répartir les dés de courgettes. Couper le chèvre en disque d’un demi centimètre d’épaisseur et les disposer sur la surface de la quiche.

Enfourner 25 à 30 minutes.