2 soles

60 gr de beurre + 1 noisette + 1 càs

1 citron

1 bouquet de persil

4 càs de farine

1 cube de bouillon de légumes

300 gr de choucroute crue

½ ananas

1 oignon

1 pomme de terre

2 feuilles de laurier

1 dl d’eau

1 dl de vin mousseux par ex. champagne

sel de cuisine

poivre du moulin

Préparation :

Choucroute au champagne :

Rincer la choucroute à l’eau froide dans une passoire et laisser égoutter.

Couper l’ananas en deux. Garder la moitié et couper le en quatre en retirant le cœur. Garder deux tranches pour la décoration. Tailler la chair en dés de 1,5 cm.

Peler et émincer l’oignon, le faire suer dans 1 càs de beurre, sans coloration, ajouter l’ananas et laisser revenir brièvement. Ajouter la choucroute et les feuilles de laurier.

Chauffer 1 dl d’eau et y faire fondre le bouillon de légumes. Mouiller la préparation, couvrir et faire cuire 20 minutes à petit feu.

Laver la pomme de terre et la râper finement, l’ajouter ainsi que 1 dl de vin mousseux. Poursuivre la cuisson de 5 minutes à découvert, retirer le laurier, saler et poivrer.

Sole meunière :

Enlever la peau des soles, saler, poivrer. Verser 4 càs de farine dans une assiette et fariner les soles des deux côtés.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire dorer les soles 3 à 4 minutes de chaque côté.

Dans une petite casserole faire fondre à feu doux 60 gr de beurre.

Presser le citron et verser le dans le beurre encore chaud.

Arroser le poisson du beurre au citron décorer avec du persil ciselé, les tranches d’ananas et ajouter la choucroute au champagne.

Une recette parmi des milliers d’autres, celle-ci possède l’avantage d’offrir un appareil bien ferme facile pour former des sphères. Penser simplement à préparer l’appareil minimum deux heures avant de déguster.

Et quelques compliments en passant pour un des meilleurs chocolatiers belges. 

Ingrédients :

750 gr de petits gallets de chocolat noir avec minimum 60% de cacao

450 gr de crème fraîche min 40% m.g.

125 gr de beurre froid

Chocolat en poudre

Préparation

Placer le chocolat en gallets dans un bol.

Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Incorporer ensuite le beurre par petites quantités tout en mélangeant. L’appareil doit être homogène et lisse avant d’être mis au frigo minimum deux heures.

Saupoudrer une assiette de chocolat en poudre, former de petites sphères d’un centimètre de diamètre avec deux cuillers à café et les rouler dans le cacao en poudre. Déguster immédiatement, les truffes se conservent également 24 heures au frigo.

Ingredients:

1 cup (250 mL) All-purpose flour
1 cup (250 mL) Grated carrots
1/2 cup (125 mL) Whole wheat flour
1/4 cup (50 mL) Packed brown sugar
2 tbsp (25 mL) Toasted wheat germ
2 tsp (10 mL) Baking powder
1/2 tsp (2 mL) Each cinnamon and salt
1/2 cup (125 mL) Milk
1/4 cup (50 mL) Fancy molasses
1/4 cup (50 mL) Butter, melted
1 Egg

Preparation:

In large bowl, stir together all-purpose flour, carrots, whole wheat flour, raisins, sugar, wheat germ, baking powder, cinnamon and salt. In separate bowl, stir together milk, molasses, butter and egg; pour over dry ingredients and stir just until moistened.

Spoon into 10 greased or paper-lined muffin cups, filling three-quarters full. Bake in centre of 375°F (190°C) oven for about 20 minutes or until tops spring back when lightly pressed. Let cool in pan for 10 minutes. Remove to rack and let cool completely.