Quiches | 08 05 2009

Quiche au chèvre, parmesan et courgettes

quiche

Les quiches font souvent le bonheur des convives, et en plus il s’agit d’un type de plats très simple à réaliser. Comme toujours, il est impératif de bien choisir des ingrédients de première qualité, dans ce cas présent, il faut un excellent chèvre (par exemple Sainte Maure de Touraine de même qu’un parmesan bien affiné et une courgette pleine de fraîcheur et de goût.

Pour la pâte, il est toujours conseillé de la faire soi-même, j’en donnerai la recette ultérieurement, autrement il suffit d’acheter une pâte brisée de bonne qualité dans le commerce.

Ingrédients pour une quiche:

1 pâte brisée
1 courgette
50 gr de parmesan finement râpé
200 gr chèvre en rondin
6 oeufs
20 cl de crème fraîche 30% m.g.
Romarin sèché
Sel et poivre noir du moulin
1 c à s d’huile d’olive

Sortir la pâte de son emballage et préchauffer le four sur 200°C. Couper la courgette en dés d’un cm de côté et les faire revenir dans l’huile d’olive. Assaisonner de sel, poivre et romarin. Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette, poivrer (ne pas saler à ce stade, le parmesan salant la préparation par après), ajouter la crème et le parmesan et battre à nouveau. Incorporer maintenant les dés de courgette préalablement cuits et débarassés de leur huile avec un papier de cuisine. Rectifier maintenant l’assaisonnement. Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette. Répartir l’appareil à quiche en veillant à bien répartir les dés de courgettes. Couper le chèvre en disque d’un demi centimètre d’épaisseur et les disposer sur la surface de la quiche.

Enfourner 25 à 30 minutes.

Desserts | 08 05 2009

Une recette de fondant au chocolat

fondant-chocolat

Ce qu’il y a de merveilleux dans cette recette ultra-rapide de fondant au chocolat, c’est que si l’on respecte le temps de cuisson, on obtient cette texture coulante et chocolatée ni trop sucrée, ni trop grasse, qui apporte un petit moment de bonheur qui se grave dans la mémoire et que l’on aime à raconter.

Ingrédients pour un fondant pour 8-10 personnes:
250 gr de chocolat noir pour la cuisine (pastilles Callebaut ou cooking chocolate de Jacques)
250 gr de beurre
6 oeufs
200 gr de sucre fin (250 si vous aimez plus sucré)
180 gr de farine tamisée
1 pincée de sel

- Préchauffer un four à air chaud sur 200°C
- Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat et bien les mélanger
- Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule jusqu’à l’obtention d’une mousse jaune pâle.
- Ajouter peu à peu la farine et le sel au mélange oeufs-sucre, travailler à la spatule
- Verser le mélange beurre-chocolat aux autres ingrédients et bien mélanger toujours à la spatule jusqu’à l’obtention d’un liquide épais et homogène
- Mettre notre fondant dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé. L’idéal est que notre liquide ait une épaisseur d’environ 1,5 cm avant d’être enfourné
- Cuire entre 10 et 12 minutes, plantez la pointe d’un couteau, si elle ressort encore légèrement humide, il est temps de sortir le fondant du four

Il se mange tiède tel quel, ou alors accompagné de crème anglaise tâchée de crème au café.