food & wine events

Ik ben Italiaan en ik ga nooit naar een zogenaamd Italiaans restaurant, want voor mij bestaat (of beter gezegd bestond) er geen enkele plek in Antwerpen waar men echt zoals in Italië kan eten. Tot zover want, toen Dario en Gianni hun Veneto verlaten hebben om hier een restaurant open te doen, staat authentiek Italië terug op het menu.

Je voelt direct dat de 2 zotten achter de open keuken een ontoombare passie voor kwalitatieve producten. Gianni maakt alle (ja alle!) pasta zelf, vers. En Dario, gedreven verdediger van biodynamische wijnen, reist twee keer per maand even naar zijn thuisland om inkopen te doen: hoogwaardige charcuterie, verse Mediterraanse groenten, luxeproducten (bottarga, pistacchio), olijfolie en uiteraard zijn eigen wijnen.

De wijnkaart is dus ook de moeite waard, men vindt hier niet de alom vertegenwoordigde Chianti Classico’s en Nero d’Avola’s, maar eerder wijnen uit hun regio, de Veneto, waarvan de bekendste vertegenwoordiger de Prosecco is. Maar liefst 4 Prosecco’s op de kaart, de ene heerlijker dan de andere.
Open 7op7, een echte aanrader! Marnixplaats 10,  Tel. : 03.216.46.16.

Iedereen geeft tegenwoordig kookworkshops, wij nu ook! Maar wat maakt ons anders dan alle andere? Wel, wij zijn niet echt pas begonnen. Alle Tastebox chefs en sommeliers doen al jaren hetgeen ze best doen: hun passie delen. Of het nu Italiaanse keuken is, Belgische specialiteiten of de moleculaire keuken, wijndegustatie of belgische bieren, enz., elk van de Tastebox teamleden is zeer ervaren in het animeren van kook- of wijnworkshops. Want u moet niet vergeten dat het een dubbele job is: men moet alleen goed zijn in de keuken of een grondige wijnkennis hebben, men moet het ook minstens evengoed kunnen overbrengen. En dat is de kracht van Tastebox. Wel dit niet alleen, er zijn nog zeker 2 andere punten: een uitzonderlijk service-minded beleid. “Alles kan” is ons onofficiële motto. Het spreekt voor zich dat elke gelegenheid een uniek geslaagd moment moet zijn voor onze klanten en daardoor moet elk evenement à la carte georganiseerd worden. Een tweede punt (dus eigenlijk een derde…) is onze onvoorwaardelijke obsessie met kwaliteit. Mensen met een passie willen, wat zeg ik, kunnen niet werken met middelmatige producten. Wij dus ook niet.

Deze nieuwe wijnbar loont echt de moeite. Een gepassionneerde epicurist, Jort Vermeersch, pakt het groot aan. Als eigenaar van de beruchte Kalifornia café, welbekend in Boechout en omstreken, opende hij in juni jl. zijn wijnbar in het gebouw daar juist naast. Een mooie, oude pand met fantastische houten balken, slim geïntegreerd in een modern interieur, maakt het een elegante en aangename wijnbar, die ook een kleine ‘tapas’kaart biedt (met zeer democratische prijzen, by the way).

Op de wijnkaart niet minder dan 40 wijnen per glas, geserveerd via de enomatic toestellen. (moderne serveerkasten waarin elke fles onder stikstofgas wordt bewaard. Daarna kunnen de wijnen met een simpele druk op de knop geschonken worden).

Een origineel assortiment, met “gedurfde keuzes”: minder bekende maar authentieke druivensoorten, amper 4 Franse wijnen, minder populaire wijnlanden zoals Hongarije bijvoorbeeld. Naast wijn ook nog een heel muur vol (letterlijk) whiskys. En de kers op de taart: een eigen degustatie lokaal, waar binnenkort wijnlessen gepland worden. Wordt dus vervogld…

Een aangenaam kader dus, mooie keuze originele wijnen en democratische prijzen. In Antwerpen kent Baràbas volgens mij weinig rivalen.

Sint Bavoplein 19, Boechout

voor reservaties: 03/ 295 51 81

Nieuw op de website: “Vraag het de Sommelier”

 

Het is niet altijd eenvoudig om je weg te vinden in de wondere wijnwereld. Welke wijn serveer ik bij mijn varkensgebraad? Ik heb een Châteu Pétrus 1989 terugevonden in de kelder (gelukzak!), is die nog drinkbaar? Ik heb op verlof een fantastische wijn gedronken, waar kan ik die in België terugvinden? Is er een aangename wijnbar in mijn buurt? Enzovoort, enzovoort…

Kortom, soms weet je niet goed tot wie men zich moet wenden voor zulke vragen.

Vanaf nu kunt U al uw wijngerelateerde vragen stellen aan de competente sommeliers van Tastebox.

Klik op de knop “vraag het aan de sommelier” in de linker kolom en stel uw vraag. U krijgt gegarandeerd en snel een antwoord. En, by the way, het is volledig gratis.

Dit is pas een ‘vet’ bier! Neen, ik kom niet uit Gent en ik noem alles dat tof, leuk, lekker is ‘vet’. Ik heb het over het mondgevoel, de textuur van dit buitengewone bier. Van bij de eerste snuif, geeft deze tripel een rijke en exotische indruk, met aroma’s van sinaasappel, vanille en banaan(!). Maar wat volgens mij de opvallendste karakteristiek is, is de zijdezachte, romig textuur (die ik dus graag ‘vet’ noem).

Dit komt o.a. door het hoog gehalte aan haver. Traditioneel is gerst de belangrijkste graansoort voor het brouwen, maar de Tripel Karmeliet gebruikt ook tarwe en haver.

Deze mengeling is gebaseerd op een oud bierrecept (1679) van het Karmelietenklooster in Dendermonde, die hun inspiratie haalden uit het multi-granen brood.

Karmeliet wordt gebrouwen door Brouwerij Bosteels in Buggenhout, die ook Kwak en Deus vervaardigen.

Inderdaad, OWA wordt gebrouwen in Ukkel door Leo Imai. Een sake-sommelier die, waarschijnlijk zoals de meeste Belgische wijnsommeliers, dezelfde moeilijkheden kent bij het combineren van traditionele Japanse gerechten met de gepaste drank. Wijn blijkt niet vaak de meest aangewezen keuze te zijn. Sake (de beste worden altijd koud gedronken), wanneer genoeg verscheidenheid beschikbaar is, is uiteraard dan het meest gekozen alternatief. Maar bier wordt al te vaak onderschat als partner.
Met zijn scherpe frisheid kan bier de zure toetsten weerstaan die door de verschillende azijnsoorten die in de Japanse keuken worden gebruikt, worden aangebracht. Hop zorgt voor de bittere toesten die uitstekend passen bij rauwe vis en de beruchte umami smaak. Ik vind daarbij ook nog dat een lichte pareling altijd zeer aangemaan is bij pikante gerechten.

Leo beschrijft zijn bier als volgt: Het is een bitter, amberkleurig bier met een intense eerste indruk en dat in zachtheid eindigt.

Volgens mij is het een heel harmonieus en zacht bier, dat tegelijkertijd zijn persoonlijkheid haalt uit zijn duidelijke hoptoesten. Het doet me een beetje (beetje, hé) denken aan een ‘bolleke’. Leuk, aangenaam en origineel maar nog niet super. Tegenwoordig is Owa te vinden in de meeste Japanse restaurants en bierwinkels.

Een recept dat steeds een denderend succes kent tijdens onze vrijgezellenfeesten. Een recepts dat vele Italiaanse topproducten verenigt: de mozzarella van buffelmelk (de enige echte dus), Parmaham en balsamico azijn.

 

 

 

Ingrediënten :

50 gr ontpitte zwarte olijven
1 sl kappertjes in azijn
1 sl citroensap
1 teentje look
Olijfolie
4 gedroogde tomaten in olijfolie
4 bladen bladerdeeg
1 ei
200 gr buffel mozzarella
4 sneetjes Parmaham
Rucola
Balsamico azijn (hoe meer het aan de wand van het flesje plakt, hoe beter)
Peper en zout

Voorbereiding :

Mix de olijven, samen met het citroensap, het teentje look (gepeld en ontkiemd), de kappertjes en een beetje olijfolie. Voeg peper en zout toe om de smaak te corrigeren. Eens dat gedaan is, snijd de mozzarella en de tomaten in dunne sneetjes. Smeer telkens de helft van elk vierkant vel bladerdeeg in met de tapenade en bedek met mozzarella en de stukjes tomaten. Vouw het bladerdeeg dicht door de kanten lichtjes dicht te knijpen en in te smeren met losgeklopt ei.
Verwarm de bereiding vervolgens in een oven gedurende 25 minuten aan 180ºC. Serveer op een bord met wat rucolablaadjes. Bedek met een snee Parmaham en werk het geheel af met enkele druppel balsamico azijn.
Smakelijk!

Een van de laatste échte cafés uit de Marollen op zijn buurt verdwijnt, of aardig meegenomen dat er blijkbaar weer een leuk restootje bijkomt? Niks aan te doen waarschijnlijk, en bovendien blijft de originele inrichting van het volkscafé uit de jaren 1920 vrijwel helemaal behouden.

Hoogstraat 148 rue Haute – Brussel 1000 Bruxelles
T. +32 2 503 21 24 – www.ploegmans.be

Wat er fantastisch is met dit ongeloofelijk snelle chocolade fondant recept is dat indien men de baktijd respecteerd, men een mooi lopende textuur verkrijgt dat noch te zoet, noch de vet is. Een klein en onvergeetbaar moment van plezier.

 

Ingrediënten voor 8 à 10 personen:  

250 gr zwarte chocolade voor de keuken (callebaut pastillen of cooking chocolate van Jacques)

250 gr boter

6 eieren

200 gr kristalsuiker (tot 250 gr indien u liever wat zoeter hebt)

180 gr bloem

Zout

 

-         de oven voorverwarmen 200ºC

-         laat de boter en de chocolade samen in een bain marie smelten, goed mengen

-         klop de eieren, samen met de suiker totdat u een bleekgele kleur krijgt

-         voeg er gelijdelijk aan de bloem bij en het zout, blijven mengen

-         voeg nu de chocolade-boter mengeling aan de eieren en blijven roeren totdat u een homogene textuur verkrijgt

-         Ondertussen, bedek een bakvorm met bakpapier  

-         giet de fondant dan in een die bakvorm, ideaal gezien zou uw fondant-in-wording ongeveer 1,5 cm hoog moeten zijn

-         bak in de oven gedurende 10 à 12 minuten, om te zit of het klaar is, dip de punt van een mes in uw fondant, de textuur moet nog een beetje vloeibaar zijn.

 

Het kan koud genuttigd worden, maar het is overheerlijk als het nog een beetje warm.