food & wine events

Ingrédients pour 8 gros muffins:
160 gr de farine
4 gr de levure sèche
1 pincée de sel
140 gr de sucre fin (on peut même en mettre que 120 gr si on aime moins sucré)
45 cl de lait demi-écrémé
1 oeuf
200 gr de carottes râpées
45 gr de beurre fondu

Préparation:
Préchauffer le four à 190°C.
Comme pour les autres recettes de muffins, il faut toujours faire deux mélanges séparés: un sec et un humide. Pour le mélange sec : mettre la farine, la levure et le sel dans un premier bol. Pour le mélange humide: blanchir l’oeuf avec le sucre avant de rajouter le beurre fondu, le lait et les carottes râpées, mélanger le tout lentement mais pas trop longtemps.

Rajouter ensuite le mélange humide au mélange sec en tournant à la cuiller en bois, verser la préparation dans les moules et enfourner entre 20 et 22 minutes à 190°C.

D’une teinte rubis foncé, il présente au nez des effluves de fruits rouges très mûrs et de torréfaction avec une touche de réglisse noire. À la dégustation, on goûte pleinement la cerise, et les saveurs persistent dans une longue finale très aromatique. On peut le boire maintenant, mais, grâce à sa structure, il se bonifiera au cellier pendant encore 3 à 4 ans.

Appellation : Bordeaux Supérieur
Terroir : Bordeaux et Bordeaux Supérieur
Assemblage : 95% Merlot – 4% Cabernet Sauvignon – 1% Petit Verdot

Dès qu’on pousse la porte de cet établissement situé en plein cœur des Marolles, à deux pas de la place du Jeu de Balles, on fait un saut dans le passé. Tout ici semble n’avoir jamais changé, ni le cadre de cette brasserie traditionnelle, ni sa riche cuisine en spécialités belgo-bruxelloises…

Hoogstraat 148 rue Haute – Brussel 1000 Bruxelles
T. +32 2 503 21 24 – www.ploegmans.be

Suite à une demande un peu particulière, je me suis risqué à préparer une tarte dont l’aspect pourrait faire penser à une coccinelle en oubliant pas le fait qu’il faille que ce soit comestible et même franchement délicieux

Ingrédients pour une tarte:
Une pâte sablée
Un demi litre de crème fraîche 40% m.g.
40 grammes de sucre glace
3 jaunes d’oeufs
5 gouttes de colorant alimentaire rouge
250 grammes de chocolat blanc pour cuisiner
Une vingtaine de pastilles de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C. Cuire la pâte à blanc comme suit: placer la pâte dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d’une autre feuille du même papier lui même recouvert de grains de riz (normalement on utilise des pois ou des haricots mais je n’avais ni l’un ni l’autre). Enfourner environ 10 minutes puis retirer du four. Baisser le four à 140°C.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec la crème fraîche. Une fois le chocolat complètement fondu, incorporer les jaunes d’oeufs suivi du colorant. Verser sur la pâte et enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir environ 5 minutes avant de placer les pastilles de chocolat noir. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres colorants ou chocolats (par exemple tarte au chocolat noir avec pastilles de chocolat blanc) et en décorant votre tarte avec d’autres motifs. Bon amusement et aussi régalez vous car la tarte est succulente. Merci à Chrisanti pour ce challenge.

Les quiches font souvent le bonheur des convives, et en plus il s’agit d’un type de plats très simple à réaliser. Comme toujours, il est impératif de bien choisir des ingrédients de première qualité, dans ce cas présent, il faut un excellent chèvre (par exemple Sainte Maure de Touraine de même qu’un parmesan bien affiné et une courgette pleine de fraîcheur et de goût.

Pour la pâte, il est toujours conseillé de la faire soi-même, j’en donnerai la recette ultérieurement, autrement il suffit d’acheter une pâte brisée de bonne qualité dans le commerce.

1 pâte brisée
1 courgette
50 gr de parmesan finement râpé
200 gr chèvre en rondin
6 oeufs
20 cl de crème fraîche 30% m.g.
Romarin sèché
Sel et poivre noir du moulin
1 c à s d’huile d’olive

Sortir la pâte de son emballage et préchauffer le four sur 200°C. Couper la courgette en dés d’un cm de côté et les faire revenir dans l’huile d’olive. Assaisonner de sel, poivre et romarin. Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette, poivrer (ne pas saler à ce stade, le parmesan salant la préparation par après), ajouter la crème et le parmesan et battre à nouveau. Incorporer maintenant les dés de courgette préalablement cuits et débarassés de leur huile avec un papier de cuisine. Rectifier maintenant l’assaisonnement. Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette. Répartir l’appareil à quiche en veillant à bien répartir les dés de courgettes. Couper le chèvre en disque d’un demi centimètre d’épaisseur et les disposer sur la surface de la quiche.

Enfourner 25 à 30 minutes.