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Voilà une recette d’hamburger frites salade pour tous, une recette légèrement détournée, certes mais si simple et saine, délicieuse, facile à faire, rapide et qui s’attaque au mythe de la malbouffe : le hamburger.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de filet pur haché

1 pincée de paprika

Graines de cumin (1 càs)

Roquette

4 petits pains au sésame

1 courgettes

2 grosses carottes

10 cl de bouillon de légumes

Moutarde à l’ancienne

Moutarde forte

1 oignon rouge

2 échalottes

Préparation:

Pour le hamburger:

Mélanger la viande hachée avec les graines de cumin passées au mortier, le paprika, saler et poivrer et former de beaux hamburgers. Couper l’oignon en rondelles et hacher les échalottes. Faire revenir les tranches d’oignons dans un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites, les retirer de la pôele, augmenter le feu et saisir les échalottes et les hamburgers de chaque côté, les cuire à votre goût, terminer la cuisson en les tartinant généreusement de moutarde à l’ancienne. Les poser su un petit pain au sésame préalablement tranché en deux et passé au four chaud quelques minutes.

Pour la salade:

Laver la roquette. Faire une vinaigrette avec une c à c de vinaigre balsamique, 1 c à c de moutarde forte et trois c à s d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger à la roquette avant de servir

Pour les frites de légumes:

Couper les carottes et la courgette en bâtonnets de 3 cm de long et de 5 mm de côté. Les caraméliser dans une poêle anti-adhésive sans matières grasse. Une fois qu’ils sont très légèrement noircis, déglacer avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Et voilà vous avez un hamburger frites salade plein de goûts, de légumes avec très peu de sucres lents. Le tout en 10 minutes chrono, sympa, non?

Une recette qui rencontre un succès fou lors des enterrements de vie de jeune fille, une recette qui regroupe des produits magiques tels que la mozzarella au lait de bufflone, le jambon de Parme ou encore le vinaigre balsamique.

 

 

Ingrédients :

 

50 gr d’olives noires

1 c à soupe de câpres au vinaigre

1 c à soupe de jus de citron

1 gousse d’ail

Huile d’olive

4 tomates séchées à l’huile

Sel et poivre noir

4 carrés de pâte feuilletée

1 oeuf

200 gr de mozzarella de bufflone

4 tranches de jambon cru italien

Roquette

Vieux vinaigre balsamique

 

Préparation :

 

Mixer les olives dénoyautées avec le jus de citron, l’ail pelé et dégermé, les câpres avec un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et la consistance. Réserver. Couper la mozzarella en fines tranches et les tomates séchées en fines lamelles.

Tartiner chaque moitié de carré de pâte feuilletée avec la tapenade, recouvrir de mozzarella et de lamelles de tomates séchées. Refermer les carrés en pinçant les bords et les badigeonner d’œuf battu. Enfourner 25 minutes à 180°C.

Sur une assiette, répartir quelques pluches de roquette, les recouvrir d’une tranche de jambon et d’un feuilleté. Décorer de quelques gouttes de vinaigre balsamique

 

Ah Bologne, l’une des capitales de la gastronomie italienne, des recettes succulentes avec des produits magiques. Ici c’est la mortadelle qui est mise à l’honneur dans une des recettes les plus demandées parmi nos cours de cuisine

 

Les tourtes, c’est comme les quiches, sauf qu’elles ont recouvertes d’une deuxième abaisse de pâte. Elles sont en général assez riches et le fait qu’elles soient refermées permet de ne pas déssécher les garnitures lors de la cuisson. Voici une recette avec un très bel équilibre entre le fromage de chèvre et la mortadelle.

 

Ingrédients:

 

2 disques de pâte feuilletées

3 chavroux à tartiner

4 oeufs

20 cl de crème fraîche

10 brins de ciboulette

3 branches de persil plat

1 bloc de mortadelle de 250 grammes

70 grammes de parmesan râpé

Poivre noir du moulin

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 190°C.

Détailler la mortadelle en petits cubes de 5 mm de côté.

Hacher le persil et la ciboulette, battre trois des quatre oeufs.

Mélanger au fouet dans un cul de poule les 3 oeufs, les fromages, la mortadelle, les herbes hachées et la crème. Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel, normalement il n’en faut pas grâce au parmesan.

Placer la première abaisse de pâte dans un moule (voir photo, ce type de moule permet un démoulage très facile même lorsque la tourte est très chaude) sur une feuille de papier sulfurisé.

Verser l’appareil à tourte et recouvrir de la deuxième abaisse en soudant bien les bords, retirer l’excédent de pâte.

Battre l’oeuf restant en le diluant avec un peu d’eau.

Faire une petite cheminée au milieu de la seconde abaisse afin de permettre à l’air de sortir. Dorer enfin la tourte à l’oeuf battu avec un pinceau.

Enfourner 45 minutes et déguster dès la sortie du four. Délicieux avec de la roquette ou de la Trévise.

Encore un plat qui porte un nom trompeur car cette recette Tastebox n’est pas si mexicaine que cela…… Elle trouve son nom dans le plat utilisé pour la cuisson.

Cochon Mexicain (pour 4 personnes)

Ingrédients :

150 gr de porc

150 gr de veau

1 cs huile d’olive

1 à cs de farine

1petite boîte de purée de tomate

paprika

curry doux

2 dl vin blanc

1 boîte de 250 gr de champignon de Paris

sel et poivre

½ dl de demi crème

 

Préparation :

Préchauffé le four à 150°. Couper la viande en dés, faire revenir dans l’huile d’olive dans un cochon mexicain ou une grande cocotte qui peut aller au four. Mouiller la viande avec l’eau des champignons et le vin blanc. Assaisonner avec le paprika, le curry, le sel et le poivre. Lier la sauce avec 2 cs de farine, ajouter les champignons coupés puis la purée de tomate. Cuire une quarantaine de minutes au four préchauffé. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la demi crème à la fin de la cuisson.

 

 

 

 

Voilà une recette dont les origines sont souvent multiples, certains prétendent qu’elle aurait été inventée par les esclaves de Louisiane. Quoi qu’il en soit, il s’agit ici d’une recette très conviviale, succulente et tellement agréable à préparer lors d’un cours de cuisine.

Jambalaya (pour 4 personnes)

Ingrédients :

2cs d’huile d’olive

1 poivron vert

1 oignon

1 gousse d’ail

150 gr de riz pour risotto

500 gr de tomates pelées

20 cl de bouillon de poule

2 pincées de thym séché

1 pincée de poivre de cayenne

sel et poivre

200 gr de blanc de poulet

 

Préparation :

Couper le poivron en petits dés, hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer 1cs d’huile dans une casserole et faire revenir le poivron, l’oignon et l’ail durant 5 à 6 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir 3 à 4 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon, le thym et assaisonner. Porter à ébullition, baisser et cuire environ 15 minutes. Pendant la cuisson couper en dés le poulet et le cuire dans une poêle avec 1cs d’huile. Réserver et ajouter à la préparation en chauffant le tout durant 5 minutes.

 

Taboulé aux crevettes (pour 4 personnes)

Ingrédients :

200 gr de boulgour

1cs d’huile d’olive

1 oignon

2 cs de jus de citron

quelques gouttes de tabasco

sel et poivre

2 tomates

3cs de basilic

3cs de persil plat

1cs de coriandre fraîche

100 à 200 gr de crevettes roses

 

Préparation :

Faire cuire à la vapeur le boulgour pendant 20 minutes, mettre dans un saladier et laisser refroidir. Mélanger le citron, l’huile, le tabasco, saler et poivrer puis verser sur le boulgour tiède. Couper l’oignon en fines tranches, couper les tomates et les concasser, ciseler le basilic, hacher le persil et la coriandre, mélanger et verser sur la préparation.

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

Préparation de la pâte :

 

150 gr de farine

2 cuillers à café de cacao en poudre

1 c à c de café instantané

20 gr de beurre froid coupé en petits cubes

1 c à c de Marsala sec

3 c à soupe de vin blanc sec

1 c à s de sucre en poudre

1 oeuf battu

Huile de friture

 

Dans un saladier, je mélange la farine, le cacao, le café et le sucre, j’incorpore ensuite le beurre avec les doigts avant d’ajouter le vin et le Marsala. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et assez ferme. Je glisse la pâte dans un sac plastic et je laisse reposer au réfrigérateur 30 min. Ensuite, sur un plan de travail toujours bien fariné, j’étale la pâte pour former un rectangle de 24 X 32 cm. J’égalise les bords et je coupe en 12 carrés de 8 cm de côté. (çà va les nuls en maths, on suit ???) J’huile légèrement mes tubes à cannoli et je les enveloppe d’un carré de pâte pris dans la diagonale. J’encolle les coins avec l’oeuf battu et j’appuie fermement. 

 

Cuisson de la pâte : faire chauffer l’huile dans une sauteuse profonde jusqu’à 180°c. Un morceau de pâte doit y dorer et gonfler en 15 à 20 secondes. Ajoutez donc les cannoli placés sur leurs tubes deux par deux et faites les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les et absorbez-les avec du papier absorbant. Dès que les tubes métalliques sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez-les de la pâte et laisser refroidir vos cannolis sur une grille.

 

Préparation de la garniture : 

 

300 gr de ricotta

150 gr de sucre en poudre

¼ c à c d’extrait de vanille

½ c à c de zeste de citron râpé

1 c à s d’écorces d’orange confite finement hachée

6 cerises confites hachées

Sucre glace

15 gr de chocolat noir râpé.

J’écrase la ricotta à la fourchette, j’y incorpore le sucre et l’extrait de vanille, puis les zestes de citron, l’écorce d’orange, les cerises et le chocolat. Je farcis les cannoli à l’aide d’une poche à douille avant de les disposer sur un plat. Je saupoudre de sucre glace et je savoure de suite.