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Ingrédients :

1 kg de moules

1 0 cl de vin blanc sec

40 gr de beurre

1 oignon

1 Å“uf

25 cl  de crème fraîche

1 feuille de laurier ou ½ càs en poudre.

1 à 2 branches de persil

sel de cuisine

poivre du moulin 

 

Préparation :

Gratter et bien laver les moules.

Peler et hacher l’oignon, le mettre dans une grande casserole avec le beurre. Faire revenir puis ajouter le laurier soit séché soit en poudre ainsi que le persil et les moules. Mouiller avec le  vin blanc, saler et poivrer. Cuire à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Retirer du feu, enlever les coquilles des moules. Réserver les moules.

Battre un œuf dans une jatte et y ajouter la crème fraîche.

Passer la préparation au chinois puis lier-la avec l’œuf et la crème mélangés.

Au moment de servir rajouter les moules et réchauffer s’il le faut. Décorer chaque bol avec un peu de persil.

 

Ingrédients :

4 gros champignons de Paris

3 càs d’huile d’olive

1 échalote

25 gr de lard

1 trévise (ou éventuellement une chicorée rouge)

25 gr de pain de mie

10 cl de lait

15 gr de beurre

sel de cuisine

poivre

100 gr de chapelure

 

Pour la vinaigrette :

2 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre de framboise

10 cl de crème fraîche

1 càs de curry

sel

poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C

 

Laver les champignons, retirer les queues et les réserver. Hachez les et essuyer les têtes avec du papier ménage. Badigeonner les têtes à l’aide d’un pinceau en utilisant 1 à 2 càs d’huile (en fonction de la taille des champignons). Les passer au four même s’il n’est pas complètement chaud durant 5 minutes. Ne pas éteindre le four après les avoir retirer.

Prélever la mie du pain et la tremper dans 10 cl de lait.

Peler et émincer finement l’échalote. Couper en petit dés le lard. Faire chauffer 1 càs d’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote puis ajouter le lard et les queues de champignons. Lorsque les champignons ont rendu leur eau, saler et poivrer puis ajouter la mie de pain, bien mélanger.

Remplir les têtes de champignons avec cette farce, saupoudrer de chapelure, mettre une noisette de beurre sur chaque champignon, faire gratiner.

Laver, essorer et découper en grandes lamelles la trévise.

Préparer la vinaigrette en mélangeant : 2 càs d’huile d’olive,1 càs de vinaigre de framboise,10 cl de crème fraîche,1 càs de curry et du sel et du poivre. Fouetter pour obtenir un mélange onctueux.

 

Séparer la trévise en deux et dresser sur assiette. Verser la vinaigrette sur la trévise et rajouter les champignons tièdes

Ingrédients :

50 gr de pomme de terre

1 courgette

1 carotte

1 tomate

1 petit poireau

1 oignon

2 gousses d’ail

½ bouquet de basilic

4 càs d’huile d’olive

sel et poivre

1 L d’eau

50 gr coquillettes

 

Préparation :

Laver les légumes et couper-les en petits  dés. Faire revenir l’oignon et les légumes dans 2 càs d’huile d’olive. Mouiller avec 1 L d’eau puis assaisonner avec une pincée de sel et du poivre du moulin. Cuire 15 minutes sur feu moyen.

Ajouter 50 gr de coquillettes et cuire encore 10 minutes. Peler l’ail , enlever le cœur en le coupant en deux, couper le basilic, ajouter 2 càs d’huile d’olive et passer le tout au mixer. Ajouter au potage et servir.

 

NB : Cette recette avec l’ajout de coquillettes se prête mieux à la fin de l’été ou au début de l’automne.

Si vous ne disposez pas de mixer, vous pouvez presser l’ail et mettre le tout dans un mortier pour écraser la préparation.

 

Bonbonnières de côtes de bettes

Ingrédients :

300 gr de côtes de bettes (ou blettes)

1 L d’eau

100 gr de parmesan râpé

10 cl de demi crème

1 abaisse de pâte feuilletée ronde ou rectangulaire

1 jaune d’œuf

sel de cuisine

poivre du moulin

vinaigre balsamique

 

Préparation :

 

Four préchauffer à 180°C

 

Laver les côtes de bettes, couper les extrémités et garder seulement quelques feuilles vertes en bon état.  Tout couper en petits dés.

Porter 1 L d’eau salée à ébullition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 minutes. Les retirer et les égoutter.

Dans un bol mélanger le parmesan et la demi crème, poivrer et saler légèrement car le parmesan est déjà salé. Mélanger cette préparation aux côtes de bettes.

Dans la pâte feuilletée abaissée découper à l’aide du  pourtour d’une tasse à thé (mug) au moins 4 ronds.

Mettre un peu de farce sur le centre de chaque rond. Refermer en relevant tous les bords et en torsadant légèrement afin de créer une bonbonnière.

Casser un œuf, garder uniquement le jaune, le battre. L’utiliser à l’aide d’un pinceau pour enduire les bonbonnières pour qu’elles se referment bien et dorent bien lorsqu’elles seront mis au four.

Enfourner durant 15 minutes dans le bas du four.

Décorer l’assiette avec des lignes obtenues avec du vinaigre balsamique et poser les bonbonnières tièdes par-dessus.

 

 

 

Profiteroles aux escargots

 

Ingrédients :

Pour les profiteroles :

80 gr de beurre

2 Å“ufs

75 gr de farine

sel et poivre

 

Pour la garniture :

2 douzaines d’escargots (en conserve ou surgelés)

1 gousse d’ail

1 échalote

1 petit bouquet de cerfeuil

125 gr de beurre

sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 190°C

 

Pour les profiteroles :

Mettre dans une casserole 15 cl d’eau, 1 càc de sel et 75 gr de beurre coupé en morceaux. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le liquide monte.

Retirer la casserole du feu et ajouter 75 gr de farine en tournant avec une cuillère en bois. Remettre sur feu doux en continuant à remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Laisser refroidir.

Ajouter 2 œufs à la préparation en tournant énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse.

Avec 5 gr de beurre graisser une plaque et déposer la pâte en 24 petits tas.

 

Cuire au milieu du four de 20 à 25 minutes.

 

Pour la garniture :

Peler et hacher la gousse d’ail et l’échalote.

Laver et essuyer le cerfeuil, réserver quelques feuilles pour la décoration. Couper finement les autres feuilles au ciseau.

Travailler à la fourchette 125 gr de beurre, y incorporer l’ail. l’échalote, le cerfeuil, saler et poivrer afin d’y obtenir une pommade.

 

Retirer les petits choux du four sans éteindre le four. Les fendre horizontalement. Farcir chaque chou avec 1 escargot et 1 noix de pommade.

Mettez les profiteroles au four et faites les chauffer 5 minutes. Disposer sur un plat décorer de cerfeuil et servir chaud.

   

 Soupe à la courge minute

 

Ingrédients pour les courses :

une petite courge, sel de cuisine, poivre du moulin, un sachet de safran, 10 cl de demi-crème

 

Ingrédients :

environ 200 gr de courge 

sel et poivre

un sachet de safran

1/2 L d’eau

10 cl de demi-crème

 

Préparation :

Couper la courge en gros quartier. Cuire 10 minutes à la vapeur dans une cocotte ou dans une duromatique.

Rajouter un demi-litre d’eau, un sachet de safran, saler et poivrer et avant de servir rajouter 10 cl de demi-crème.

 

NB : si vous n’avez pas de système de cuisson à la vapeur, couper la courge en petits dés et cuire dans un demi-litre d’eau salée durant environ 20 minutes. Si l’eau s’est évaporée rajouter de l’eau, assaisonner et mélanger la demi-crème. Vous pouvez également remplacer la demi-crème par de la crème entière épaisse et en mettre 1 càs par bol lors du service.

 

Une recette de saison, un potage qui flaire bon la cuisine de grand-mère, celle qui nous réchauffait les membres quand on rentrait frigorifé de l’école.

Ingrédients :

1 oignon

1 càs d’huile d’olive

1 pomme

5 gr de beurre

150 gr de châtaignes

2 dl de cidre

4 dl d’eau et un cube de bouillon de légumes

sel de cuisine

poivre du moulin

 

Préparation :

Laver, éplucher et couper en dés la pomme, réserver un quart pour  la décoration en la coupant en lamelles. Faire revenir les lamelles dans 5 gr de beurre puis laisser refroidir.

Peler et couper finement l’oignon et le faire revenir dans 1 càs d’huile d’olive. Ajouter 150 gr de châtaignes ainsi que les dés de pomme et faire revenir puis mouiller avec 2 dl de cidre. Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter 4 dl d’eau et un cube de bouillon de légumes, cuire 4 à 5 minutes de plus. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre puis mixer et servir.