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Ingrédients :

300 gr d’escalope de chevreuil

20 gr de sauge

60 gr de jambon de parme

200 gr de pommes de terre rouges

1 L d’eau

3 à 4 càs d’huile d’olive

sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Laver les pommes de  terre et les peler. Les cuire environ 30 minutes à feu moyen dans 1 L d’eau salée.

Essuyer et couper finement la sauge.

Aplatir l’escalope de chevreuil, assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer de sauge. Déposer les tranches de jambon de parme et rouler le tout.

Envelopper dans une feuille d’aluminium huilée au pinceau avec 1 à 2 càs d’huile d’olive.

 

Cuire 15 minutes au milieu du four sur une plaque. Laisser reposer 10 minutes après la sortie du four.

Déballer et couper légèrement obliquement en tranches d’épaisseur égale

 

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, rajouter 1 à 2 càs d’huile et rectifier l’assaisonnement.

Disposer sur assiettes les roulades au centre et une demi couronne de purée.

 

NB : Selon vos envies, en accompagnement vous pouvez également rajouter des marrons glacés ou du choux.

 

Situé entre le rond-point Montgomery et Mérode, le restaurant « le monde est petit » accueille une clientèle assez hétéroclite composée de pas mal d’habituées. Une carte somme toute assez simple et limitée (5 entrées, autant de plats et de desserts)  avec des grands classiques tels le risotto aux asperges et aux morilles, le filet pur irlandais et frites maison et en dessert un sublime moelleux au chocolat avec glace vanille.

Un tableau de suggestions aussi intéressantes les unes que les autres avec comme exemple, la figue farcie de fromage de chèvre aux herbes servie avec une salade au vinaigre de framboises, ou mieux encore le suprême de faisan aux chicons accompagné d’un gratin dauphinois revisité.

Le service est simple, convivial et efficace, l’ambiance intime, les lumières confèrent une atmosphère très reposante. Une addition somme toute logique pour un service et une assiette d’une qualité nettement plus élevée que la moyenne, comptez 50€ par personne pour une entrée, un plat et un dessert avec le vin, pour un resto avec une toque au Gault et Millau, ce n’est pas volé.

A visiter donc sur: http://www.resto.be/ware/details.jsp?businessid=8189

 

 

 

Une recette parmi des milliers d’autres, celle-ci possède l’avantage d’offrir un appareil bien ferme facile pour former des sphères. Penser simplement à préparer l’appareil minimum deux heures avant de déguster.

Et quelques compliments en passant pour un des meilleurs chocolatiers belges. 

 

Ingrédients :

 

750 gr de petits gallets de chocolat noir avec minimum 60% de cacao

450 gr de crème fraîche min 40% m.g.

125 gr de beurre froid

Chocolat en poudre

 

Préparation

 

Placer le chocolat en gallets dans un bol.

 

Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Incorporer ensuite le beurre par petites quantités tout en mélangeant. L’appareil doit être homogène et lisse avant d’être mis au frigo minimum deux heures.

 

Saupoudrer une assiette de chocolat en poudre, former de petites sphères d’un centimètre de diamètre avec deux cuillers à café et les rouler dans le cacao en poudre. Déguster immédiatement, les truffes se conservent également 24 heures au frigo.

 

Une recette de mes années au Ceria, un must pour les soirées d’hiver et pour les étudiants fauchés, une recette délicieuse au coût dérisoire. Evidemment, c’est lourd, gras et long a digérer mais qu’est-ce que c’est bon….

 

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de penne

150 de lard fumé

1 gros oignon jaune

500 gr de champignons de Paris

150 gr de gruyère

65 gr de beurre

45 gr de farine tamisée

90 gr de lait

40 gr de chapelure

Poire noir

Sel fin

 

Emincer l’oignon, couper le lard en lardons, nettoyer les champignons et les couper en 4. Faire revenir chacun de ces ingrédients à part dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ne pas oublier d’assaisonner les champignons. Râper le gruyère.

 

Préparer un roux avec 45 gr de beurre, la farine et le lait. Pour cela, faire fondre le beurre (attention de ne pas le brunir) dans une casserole, verser la farine par dessus et remuer avec 1 cuiller en bois pendant quelques minutes. Hors du feu, rajouter le lait peu à peu en remuant sans cesse. Remettre sur le feu et porter à ébulition en tournant sans arrêt. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter jusqu’à une consistance d’une pâte à crêpes très épaisse. Incorporer 30 grammes de gruyère et assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade. Voilà, vous avez réalisé une béchamel (sauf que la vraie y a pas de fromage dedans).

 

Cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée.

 

Mélanger les pâtes à la béchamel et rajouter les lardons, oignons et champignons. Mélanger le tout et verser dans un plat à gratin. Recouvrir de la chapelure puis du gruyère restant. Enfourner dans un four mixte grill/chaleur tournante réglé sur 200°C pendant 15 minutes.

Le pain de viande se prépare de mille et une façon. Je me suis inspiré ici d’une recette issue d’un livre sur la cuisine wallone de Louis Willems qui consacre les recettes de l’émission Gourmandises sur la RTBF.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de haché porc et veau non épicé
2 oeufs
2 pommes Granny smith
1 oignon blanc
4 chicons de pleine terre
2 c à s de pignons de pin torréfiés
1 c à s de sarriette
3 branches de persil frisé
250 gr de fromage d’Orval
1 bouteille de 33 cl de Chimay bleue
15 gr de beurre
Sel et poivre du moulin.

Préparation.

Sortir le haché du frigo 1/2 heure avant de le travailler pour éviter qu’il ne soit trop froid lorsqu’on le malaxera avec les mains.
Préchauffer le four sur 190°C.
Hacher finement les chicons, l’oignon et les pommes.
Battre les oeufs.
Couper le fromage en très petits cubes.
Mettre la viande dans un cul de poule, saler, poivrer, ajouter les chicons, l’oignon, la sarriette, les pignons, le persil, les pommes et les oeufs battus. (Garder donc le fromage à part).
Bien mélanger avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés les uns aux autres, goûter ensuite et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Retirer maintenant un bon quart de la viande. Incorporer le fromage dans les trois quarts restants, à nouveau bien travailler le mélange avec les mains afin que le fromage soit uniformément réparti.
Façonner le pain de viande, une fois fait, l’entourer d’une fine couche de viande avec le quart de farce restante, cette opération permet d’enfermer le fromage à l’intérieur du pain de viande et donc il ne coulera pas lors de la cuisson.
Faire fondre le beurre sur une plaque à four, y poser le pain de viande et verser quelques centilitres de bière par dessus.
Environ toutes les dix minutes, reverser un peu de bière sur le pain de viande afin de lui donner un peu d’amertume liée à la Chimay.
Le pain de viande sera suit après environ 1 heure.

 

Ingrédients pour 6 gros muffins:

 

140 grammes de farine fluide

3 gr de levure sèche

2 gr de sel

1/2 c à c de cannelle fraîchement moulue

1 oeuf

100 gr de sucre blanc

60 gr de sirop d’érable

30 gr de beurre fondu

25 gr de lait entier

1 grosse pomme bien mûre écrasée

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Battre l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Tout en continuant de fouetter, ajouter le beurre fondu, le sirop d’érable, le lait et la pomme. Voilà pour notre mélange liquide.

 

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le sel et la cannelle. Y incorporer ensuite à la spatule le mélange liquide jusqu’à la disparition totale des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger !

 

Verser le mélange dans des moules en silicone et enfourner 20 minutes à 180°C.

 

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

Ingrédients :

100 gr de saumon fumé

1 abaisse de pâte feuilleté

1 Å“uf

10 cl de demi crème

sel de cuisine

poivre du moulin

1 càs d’estragon en poudre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 150°C

 

Dans la pâte feuilleté, couper à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre 4 à 6 ronds.

Utiliser un moule en silicone avec 4 à 6 alvéoles ou alors des petits ramequins, les chemiser. Disposer la pâte.

Couper des petits rectangles de saumon et en couvrir la pâte.

Dans un bol battre 1 œuf, ajouter 10 cl de demi crème, du sel, du poivre et 1 càs d’estragon en poudre. Verser un peu de ce mélange sur chaque tartelette.

 

Cuire 15 minutes dans le milieu du four. Se mange chaud ou froid.

Ingrédients :

300 gr de filet de bœuf

1 branche de céleri

1 carotte

1 échalote

10 gr de beurre

1 jaune d’œuf,

1 abaisse de pâte feuilletée

sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 240°C

 

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer la viande sur toutes les faces à feu vif. Utiliser des spatules pour retourner la viande, ne pas la piquer avec une fourchette pour que le jus ne s’échappe pas. La retirer et laisser refroidir complètement.

Laver le céleri et la carotte, éplucher et couper en fines juliennes. Eplucher l’échalote et hacher-la.

Mettre 10 gr de beurre dans une poêle et faire étuver l’échalote, la carotte et le céleri, saler et poivrer. Laisser refroidir.

Etaler la pâte pour former un rectangle de 20 sur 30 cm environ. Disposer au centre du rectangle le mélange de légumes et la viande par-dessus, saler et poivrer. Rabattre la pâte pour enfermer le filet.

Casser un œuf, garder uniquement le jaune, le battre. Utiliser une partie du jaune d’œuf pour coller les bords de la pâte. Utiliser le reste pour badigeonner toute la surface. Si besoin est, il y a possibilité de rallonger un peu le jaune d’eau avec quelques gouttes d’eau.

Poser le filet sur la plaque du four chemisée. Faire cuire 20 minutes.

Eteindre le four, ouvrer la porte et laisser reposer 5 minutes avant de découper le filet et de le servir.

 

Ingrédients pour un fondant pour 8-10 personnes:

 

250 gr de chocolat noir pour la cuisine
250 gr de beurre
6 oeufs
200 gr de sucre fin (250 si vous aimez plus sucré)
180 gr de farine tamisée
1 pincée de sel

Préparation

 

- Préchauffer un four à air chaud sur 200°C
- Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat et bien les mélanger
- Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule jusqu’à l’obtention d’une mousse jaune pâle.
- Ajouter peu à peu la farine et le sel au mélange oeufs-sucre, travailler à la spatule
- Verser le mélange beurre-chocolat aux autres ingrédients et bien mélanger toujours à la spatule jusqu’à l’obtention d’un liquide épais et homogène
- Mettre notre fondant dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé. L’idéal est que notre liquide ait une épaisseur d’environ 1,5 cm avant d’être enfourné
- Cuire entre 10 et 12 minutes, plantez la pointe d’un couteau, si elle ressort encore légèrement humide, il est temps de le sortir le fondant du four

  

Crème anglaise

 

6 jaunes d’oeufs

200gr de crème à 40%

200g de lait entier

100g de sucre

1 gousse de vanille

 

Préparation

  

Faites bouillir le lait et la crème en y faisant infuser la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

Mélangez les jaunes et le sucre en les fouettant.

Versez une partie du mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaune/sucre.

Mélangez et reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Poursuivez à feu très doux

Tournez sans cesse jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 83°C.

Dès que cette température est atteinte, plongez le poelon dans un bain de glaçons afin de stopper immédiatement la cuisson. 

 

 

 

Ingrédients :

2 poitrines de poulet d’environ 300 gr

4 càc de paprika

1 càs d’huile d’olive

1 citron

20 cl de demi crème

Pour la purée :

500 gr de choux de Bruxelles

200 gr de pommes de terre petites et fermes

30 gr de beurre

10 cl de lait

sel et poivre

 

Préparation :

Pour la purée : laver et éplucher les choux de Bruxelles, les débarrasser de leurs feuilles extérieures jaunies ou défraîchies et de leurs trognons. Laver  et éplucher les pommes de terre. Cuire les choux et les pommes de terre dans de l’eau froide salée environ 15 minutes. Lorsque les choux sont presque cuits, les égoutter et les couper en deux. Terminer la cuisson doucement avec 15 gr de beurre. Attention ne pas rissoler mais seulement les imprégner de beurre.

Passer au tamis. Ecraser les pommes de terre en ajoutant 10 cl de lait, mélanger à la purée, réchauffer, saler et poivrer.

 

Couper le citron en deux, une moitié la garder et en faire des tranches, l’autre la presser.

Assaisonner de sel, poivre et 4 càc de paprika les poitrines de poulet de chaque côté.

Chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir le poulet. Cuire 8 minutes.

Sortir les poitrines et les garder au chaud. Ne pas laver la poêle, déglacer avec le jus du demi citron, ajouter 20 cl de demi crème, saler et poivrer. Réchauffer légèrement la sauce si besoin est.

 

Garnir les assiettes d’une demi-lune de purée, ajouter le poulet et napper de sauce,  serrvir chaud.