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Ingrédients pour la recette :

300 gr de pommes de terre

1 oignon

75 gr de lardons

½ verre de vin blanc sec

1 reblochon

poivre du moulin

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 210° C.

 

Laver et cuire 300 gr de pommes de terre en robe des champs durant 20 minutes environ. Les égoutter, les éplucher et les couper en lamelles.

 

Peler 1 oignon et l’émincer.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre 75 gr de lardons sans rajouter de matière grasse, faire dorer puis ajouter l’oignon et le faire revenir. Ajouter les lamelles de pommes de terre les colorer puis mouiller avec ½ verre de vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes.

 

Couper le reblochon en deux dans le sens de la hauteur.

Verser le tout dans un plat à gratin et couvrir avec le reblochon, croûte sur les pommes de terre.

Couvrir le plat avec du papier aluminium et mettre au milieu du four.

 

Cuire 30 minutes.

Sortir, répartir dans deux assiettes et servir chaud.

 

Ingrédients:

1 canard de 1 kg

1 citron vert

1,5 càs de miel liquide

2 càs de sauce soja

1 càc de cannelle

1 càc de clous de girofle en poudre

1 noisette de beurre

3 càs de crème à 40 %

45 gr de fromage râpé

1 Å“uf

200 gr de champignons frais

1 gousse d’ail

sel de cuisine

poivre du moulin 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C.

 

Laver le canard sous l’eau froide et le piquer tout autour avec une fourchette. Dans un grand faitout porter de l’eau à ébullition. Y plonger le canard pendant 5 minutes puis égoutter.

 

Presser le citron vert. Mélanger le jus avec 1,5 càs de miel liquide, 2 càs de sauce soja, 1 càc de cannelle et 1 càc de clous de girofle en poudre. Enduire entièrement le canard avec cette marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur minimum de 45 minutes. Badigeonner régulièrement de marinade au pinceau.

 

Placer une grille sur une lèchefrite, y disposer le canard sur le ventre et le rôtir au milieu  du four pendant 15 minutes. Réduire la température à 180° C et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Arroser du jus de cuisson toutes les 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

Laver et couper les 200 gr de champignons en fines lamelles.

Chauffer la noisette de beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajouter les champignons. Cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, saler et poivrer.

 

Battre le blanc d’oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélanger le jaune d’oeuf avec 3 càs de crème et 30 gr de fromage râpé. Ajouter les champignons, puis le blanc d’oeuf battu en neige, mélanger délicatement en soulevant à l’aide d’une cuillère en bois.

Verser cette préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Recouvrer du reste du fromage râpé et faire gratiner au sommet du four pendant 10 min.

 

S’assurer que le canard est bien cuit en plantant une fourchette qui doit prouver que la chair est tendre. Si il est bien cuit, le sortir du four et le trancher.

 

Disposer sur assiette en nappant de marinade et accompagnant de gratin aux champignons.