food & wine events

Tellement classique, mais tellement bon! Ce Vino Nobile, âgé comme il faut, c’est que du plaisir.

Subtil, tout en finesse, on est loin des bombes de fruit sans âme que l’on trouve trop souvent sur le marché en ce moment. Ces vins « blockbusters » qui plaisent immédiatement de part leurs arômes intenses et suaves, mais qui très vite ennuient, épuisent et donne cette sensation de lourdeur. Difficile à finir la bouteille. Et bien, ici c’est tout le contraire : un nez intense quand-même, mais constitué d’arômes évolués et raffinés et tout aussi agréable (voir plus) que ces blockbusters. Des notes de cigare pruneau, cuir, gibier à poils, amande amère, feuilles séchés, champignons et j’en passe. Une belle complexité donc qui augmente avec son aération.
La bouche est très équilibrée, sa suavité viens ici de tannins hyper fins (et non pas de sur maturité des raisins ou de taux d’alcoolémie trop élevé) qui apporte cette sensation de velouté que l’on retrouve dans les grands vins. Une acidité élevée, typique pour des vins issus du sangiovese (ou Prugnolo Gentile à Montepulciano), et qui apporte de la rigueur et de la fraîcheur. Une longueur persistante.
Bref, très, très réussi !

Ingrédients pour 2-3 personnes :

1 couronne d’agneau 500gr

4 tomates séchées

1 gousse d’ail

2 pommes de terre moyenne

100gr côtes de bette

1 jaune d’oeuf

25gr beurre + 1càc

1càs gruyère râpé

2 càc thym séché

sel

poivre grain

Préparation :

Préchauffer le four à 210° C.

Peler la gousse d’ail et la mettre dans un mixer avec les 4 tomates séchées égouttées, 1càs de thym séché, sel et poivre. Obtenir une pâte épaisse et homogène. Recouvrir la couronne d’agneau de cette pâte en couche uniforme.

Faire cuire 20 minutes à four chaud. Recouvrer de papier d’aluminium, laisser reposer 5 minutes hors du four.

Laver, éplucher les pommes de terre et râper.

Dans une poêle, mettre 15gr de beurre, y faire revenir les pommes de terre en les aplatissant en forme de deux galettes. Soit en une fois soit en deux en fonction de la grandeur de la poêle. Cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, saler et poivrer. Les garder au chaud.

Détacher les feuilles de côtes de bette, les laver et le couper comme des épinards. Détailler les côtes en fins bâtonnets.

Faire chauffer 1càc de beurre dans une poêle, y faire légèrement revenir les bâtonnets. Mettre 1 à 2càs d’eau et 1 càc de thym couvrir et cuire à l’étouffée pendant 7 minutes. Ajouter les feuilles et laisser cuire le tout en remuant, saler et poivrer.

Séparer le blanc du jaune, battre le jaune d’œuf. Ajouter 1càs de gruyère râpé et poivrer.

Mettre les galettes dans un plat, déposer un petit tas de côtes de bette et napper de liaison.

Mettre le four sur fonction grill et griller quelques minutes.