food & wine events

Ingrédients pour la recette :
4 tranches pain
8cl lait
25gr sucre
25gr cassonade
½ sachet sucre vanillé
1 Å“uf
35gr beurre
100gr fraises

Préparation :

Laver et éponger les fraises, les équeuter et les couper en minis dés.

Mettre 8 cl de lait dans une casserole et le chauffer doucement . Adjoindre 25 gr de sucre et le demi sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le tout soit dissout. Laisser refroidir.

Battre l’œuf en omelette. Dans une assiette disposer 25 gr de cassonade.

Prendre les tranches de pain et les tremper dans le lait puis dans l’œuf et finir par la cassonade des deux côtés.

Faire fondre 35gr de beurre dan une poêle et y faire dorer les tranches de pain pendant 5 minutes des deux côtés pour qu’il soit caramélisé.

Disposer sur deux assiettes et garnir des minis dés de fraises, déguster aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes :
30gr farine
15gr beurre
15gr sucre canne + 2càs + 50gr
15gr flocons avoine
1 orange non traitée
300gr rhubarbe
15gr gingembre frais

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.

Amalgamer avec les doigts 30gr de farine et 15gr de beurre. Ajouter 15gr de sucre de canne et 15gr flocons d’avoine.
Laver et essuyer l’orange, râper pour obtenir 1càs de zeste. Couper en deux et presser une moitié.
Ajouter la càs de zeste et former le crumble. Etaler sur une plaque de cuisson et faire cuire 15 minutes au four. Après 7 minutes, remuer la préparation et poursuivre la cuisson.

Eplucher les 300gr de rhubarbe, couper en petits morceaux, verser dans un saladier, saupoudrer de 2càs de sucre et mélanger.
Mettre dans 2 ramequins la moitié de la rhubarbe compléter de crumble et faire cuire 10 minutes à 170° C.

Verser 10cl de jus d’orange et 15gr de gingembre râpé dans un poêlon. Placer sur le feu et verser 50gr de sucre en tournant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Faire cuire à feu vif 3 minutes. Diminuer le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse puis laisser refroidir.

Sortir chaque crumble et verser le sirop.

Ingrédients  :
2 fines tranches jambon des Ardennes
4 asperges vertes
½ botte asperges blanches
10cl crème
1càs huile d’olive
½càs vinaigre balsamique
1 à 2 pincées piment de Cayenne
1 pincée noix de muscade
sel
poivre grain

Préparation :
Préchauffer le four à 125°C.

Mettre les deux tranches de jambon sur une plaque de cuisson tamisée de papier sulfurisé et laisser sécher 30 à 40 minutes. Laisser refroidir et hacher grossièrement.

Peler et tailler la demi botte d’asperges en rondelles. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Les mixer en purée fine avec 10cl de crème, 1 à 2 pincées de piment de Cayenne, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre. Mettre au frigo pendant le reste de la préparation.

Parer les 4 asperges verte, éliminer les yeux puis à l’aide d’un pèle-légumes, les tailler en très fines lamelles dans le sens de la longueur.

Enduire les deux assiettes d’½ càs d’huile d’olive, répartir les lamelles d’asperges en corolle. Garnir de copeaux de jambon. Déposer au centre de la mousse d’asperges, asperger autour ½ càs de vinaigre balsamique. Poivrer et servir bien frais.

Ingrédients pour 2 personnes :
800gr cabris en morceaux pour ragoût
1 gousse d’ail
1 échalote
1 feuille de laurier
1 brin romarin
1 branchette thym
1,5 cube de bouillon légumes + 10cl eau
½ bouquet de persil
25gr olives noires dénoyautées
½ càc câpres
75gr carotte
75gr oignons de printemps
100gr pois mange-tout
100gr asperges vertes
1,5 càs huile d’olive
sel
poivre grain

Préparation :
Préchauffer le four à 210° C.

Saler et poivrer les 800gr de morceaux de cabri. Peler l’ail et l’échalote et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans ½ càs d’huile d’olive bien chaude. Ajouter la viande, la feuille de laurier, le brin de romarin et la branchette de thym et saisir le tout à feu vif.

Dans un plat à rôtir, disposer la viande et les aromates en couches. Réserver un peu de persil.
Déglacer le fond de cuisson avec 5cl d’eau, rajouter un demi cube de bouillon de légumes, arroser la viande. Laisser rôtir 40 minutes à four chaud. En cours de cuisson rajouter petit à petit les 5cl d’eau et tourner les morceaux.

Laver, parer et couper en deux dans le sens de la longueur les 75gr carotte, les 75gr oignons de printemps, les 100gr pois mange-tout et les 100gr asperges vertes. Porter ½ L d’eau à ébullition, y plonger le cube de bouillon de légumes ainsi que les légumes. Les blanchir et les égoutter.
Dans une faitout, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive et faire revenir les légumes blanchis. Laisser légèrement prendre la couleur, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Hacher les 25 gr d’olives noires dénoyautées. Rincer les câpres à l’eau chaude et hacher ½ càc. Bien mélanger, ajouter le reste du persil et rajouter à la viande presque cuite, 5 à 10 minutes avant la fin. Laisser reposer le plat un moment avant de servir afin que les arômes se développent bien.

Sur assiette mettre un lit de ratatouille et quelques morceaux de cabri.

Ingrédients :

½ bouquet de persil

3 Å“ufs

250gr asperges vertes

1 gousse d’ail

2 càc huile d’olive

sel

poivre grain

Préparation :

Hacher finement le persil. Battre les 3 Å“ufs, saler, poivrer et ajouter le persil.

Laver les asperges, trancher le bout ligneux. Les couper en morceaux et réserver les pointes. Faire brièvement revenir les morceaux de tiges d’asperge dans 1 càc d’huile d’olive. Ajouter ensuite les pointes et 1 càs d’eau.

Presser la gousse d’ail et l’incorporer. Couvrir et laisser cuire jusqu’à tendreté.

Ajouter les asperges aux œufs. Essuyer la poêle et y faire chauffer 1 càc d’huile d’olive. Y verser le mélange œufs asperges, couvrir et laisser prendre 20 minutes à feu doux. Renverser sur une assiette, faire de nouveau glisser dans la poêle, couvrir et terminer la cuisson un bref instant.

Séparer en deux et servir aussitôt.